Fiche technique de fabrication N°6620
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,313 €
Prix de revient TTC Total :
18,501 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 216,632 kj /
290,713 Kcal
Protides :
94,355 kcal / Lipides :
142,545 Kcal/ Lipides :
53,813 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 9,800 | 0,784 |
| Huile d'arachide | l | 0,040 | 5,140 | 0,206 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,530 | 12,720 |
| Garnitures | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 4,989 | 0,075 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,050 | 2,179 | 0,109 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 2,374 | 0,475 |
| Huile d'olives | l | 0,040 | 6,197 | 0,248 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 7,332 | 1,466 |
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 1,990 | 0,995 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,800 | 0,196 |
| Persil plat | bottes | 0,010 | 2,532 | 0,025 |
| Assaisonnement | ||||
| Poivre moulu gris | kg | 0,005 | 7,494 | 0,037 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Garniture Laver, éplucher et émincer tous les légumes, hacher le persil et monder les tomates puis concasser. |
00:30:00 |
00:15:00 |
| 2 | Garniture Compoter toute la garniture et réserver au bain marie |
00:20:00 |
00:20:00 |
| 3 | Cuisson Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle. Lustrer à l'envoi. |
00:10:00 |