Fiche technique de fabrication N°6612
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Prix de revient TTC par unité :
5,096 €
Prix de revient TTC Total :
40,771 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
857,004 kj /
204,780 Kcal
Protides :
15,080 kcal / Lipides :
167,700 Kcal/ Lipides :
22,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 7,660 | 0,460 |
| Beurre | kg | 0,120 | 7,660 | 0,919 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 | 4,112 | 0,617 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,309 | 0,618 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,244 | 0,976 |
| Philadelphia | kg | 0,500 | 13,336 | 6,668 |
| Spéculoos 2x250g | Carton | 1,000 | 20,282 | 20,282 |
| Sucre semoule | kg | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| coulis | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 7,660 | 1,532 |
| Framboises congelées | kg | 0,250 | 11,098 | 2,775 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 1,900 | 0,950 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 | 1,161 | 0,058 |
| décor | ||||
| Framboises Barquette | bqte | 1,000 | 3,735 | 3,735 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 1,900 | 0,950 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | Base : Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu. Garnir le fond du moule avec la préparation.
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00:10:00 |
00:05:00 |
| 3.2 | Appareil : Mélanger au blender tous les ingrédients , verser sur la base cuite. Enfourner et cuire à 150°C pendant 40 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker au froid.
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00:10:00 |
00:40:00 |
| 3.3 | Coulis : Réaliser un sirop avec le sucre et la pulpe de framboises et mixer. Chinoiser, infuser menthe fraiche. Réserver au froid.
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00:10:00 |
00:10:00 |