Fiche technique de fabrication N°6596
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,993 €
Prix de revient TTC Total :
79,889 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 261,666 kj /
540,422 Kcal
Protides :
43,032 kcal / Lipides :
349,270 Kcal/ Lipides :
148,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Nems | ||||
| Beurre | kg | 0,240 | 7,607 | 1,826 |
| Coques | kg | 1,200 | 9,632 | 11,558 |
| Echalotes | kg | 0,320 | 10,980 | 3,514 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,600 | 0,874 | 1,398 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 1,600 | 13,409 | 21,454 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 8,940 | 1,788 |
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 6,488 | 7,786 |
| Persil plat | bottes | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| Julienne de carottes | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 7,607 | 1,521 |
| Carottes | kg | 2,000 | 1,741 | 3,482 |
| Coulis de crustacés | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 7,607 | 1,521 |
| Carottes | kg | 0,320 | 1,741 | 0,557 |
| COGNAC | bouteille | 0,200 | 21,160 | 4,232 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,600 | 2,179 | 1,307 |
| Crème liquide | l | 1,200 | 3,919 | 4,703 |
| Estragon | Botte | 0,400 | 1,213 | 0,485 |
| Gros oignons | kg | 0,320 | 3,989 | 1,276 |
| Huile d'olives | l | 0,400 | 8,940 | 3,576 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 8,940 | 1,788 |
| Mesclun | kg | 0,200 | 5,803 | 1,161 |
| Tomates cerise | kg | 0,400 | 9,959 | 3,984 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Nems Cuire les coques et les moules à la marinière et décoquiller Décortiquer les crevettes et tailler en salpicon Confectionner les nems et cuire au four à 200°C |
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| 2 | Julienne de carottes Eplucher et laver les carottes Tailler en julienne, étuver |
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| 3 | Coulis de crustacés Réaliser sur base de sauce américaine avec carapaces de crevettes, crèmer et réduire en fin de cuisson. |
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| 4 | Décor Libre. |
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