Fiche technique de fabrication N°6596
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,741 €
Prix de revient TTC Total :
75,850 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 261,666 kj /
540,422 Kcal
Protides :
43,032 kcal / Lipides :
349,270 Kcal/ Lipides :
148,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Nems | ||||
| Beurre | kg | 0,240 | 7,259 | 1,742 |
| Coques | kg | 1,200 | 9,632 | 11,558 |
| Echalotes | kg | 0,320 | 3,313 | 1,060 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,600 | 1,977 | 3,163 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 1,600 | 13,409 | 21,454 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 6,473 | 1,295 |
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 4,251 | 5,101 |
| Persil plat | bottes | 0,400 | 1,519 | 0,608 |
| Julienne de carottes | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 7,259 | 1,452 |
| Carottes | kg | 2,000 | 2,479 | 4,958 |
| Coulis de crustacés | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 7,259 | 1,452 |
| Carottes | kg | 0,320 | 2,479 | 0,793 |
| COGNAC | bouteille | 0,200 | 11,388 | 2,278 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,600 | 2,897 | 1,738 |
| Crème liquide | l | 1,200 | 6,344 | 7,613 |
| Estragon | Botte | 0,400 | 1,519 | 0,608 |
| Gros oignons | kg | 0,320 | 1,783 | 0,571 |
| Huile d'olives | l | 0,400 | 6,473 | 2,589 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,519 | 0,608 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 6,473 | 1,295 |
| Mesclun | kg | 0,200 | 12,640 | 2,528 |
| Tomates cerise | kg | 0,400 | 3,467 | 1,387 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Nems Cuire les coques et les moules à la marinière et décoquiller Décortiquer les crevettes et tailler en salpicon Confectionner les nems et cuire au four à 200°C |
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| 2 | Julienne de carottes Eplucher et laver les carottes Tailler en julienne, étuver |
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| 3 | Coulis de crustacés Réaliser sur base de sauce américaine avec carapaces de crevettes, crèmer et réduire en fin de cuisson. |
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| 4 | Décor Libre. |
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