Fiche technique de fabrication N°659
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,267 €
Prix de revient TTC Total :
1,067 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,624 kj /
56,780 Kcal
Protides :
3,660 kcal / Lipides :
33,380 Kcal/ Lipides :
19,740 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Endives |
kg |
0,400 |
1,931 |
0,772 |
| Cuisson |
| Citrons (kg) |
kg |
0,012 |
1,688 |
0,020 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,385 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,385 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les endives. |
02:00:00 |
|
| 2 |
Les blanchir et les presser. |
00:45:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 3 |
Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée. |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
| 5 |
Sauter au beurre. |
00:45:00 |
|
|
