Zester les citrons jaunes et verts sur les crevettes. Faires macérer avec de l'huile d'olive.
102
Confire les poivrons au four.
Envelopper le poivrons huilés dans du papier aluminium. Cuire au four à 180°C.
103
Préparer le beurre d'herbes.
Trier, laver, sécher, hacher ou ciseler les herbes. Mixer avec le beurre, assaisonner.
104
Confire les courgettes.
Détailler en brunoise les courgettes avec la peau. Sauter rapidement à l'huile, ajouter les zestes de citron, les brunoises de citron confit et poivron jaune. Réserver.
105
Monter les bricks.
Détailler la feuille de brick. Y placer 2 crevettes, une noisette de beurre composé, fermer la brick. Luster à l'huile d'olive. Prévoir 3 bricks par personne.
106
Réaliser le beurre citronné à la menthe.
Faire fondre le beurre clarifié, y faire infuser les tiges de la menthe.
Emulsionner les jaunes en sabayon, ajouter le beurre clarifié parfumé à la menthe, parfumer aux zestes de citrons jaunes et verts, ajouter un peu de jus jaune et vert. Mettre à point la sauce.
107
Cuire les bricks.
Cuire les bricks au four à 180°C jusqu'à coloration.