Beignets d'ananas, sorbet exotique **

Fiche technique de fabrication N°6581
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Prix de revient TTC par unité : 3,955 €
Prix de revient TTC Total : 31,640 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 533,013 kj / 605,260 Kcal
Protides : 38,350 kcal / Lipides : 46,210 Kcal/ Lipides : 520,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ananas frais Pièce 0,500 3,028 1,514
Cassonade kg 0,050 2,238 0,112
Citrons verts (pièce) Pièce 0,500 5,990 2,995
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,001
Pâte à beignet
BIERES blonde litre bouteille 1,000 7,001 7,001
Cassonade kg 0,050 2,238 0,112
Farine kg 0,200 1,223 0,245
Huile d'arachide l 0,050 3,590 0,180
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 0,289 0,867
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,244 0,488
Sorbet exotique
Ananas frais Pièce 0,250 3,028 0,757
Bananes pièces 1,000 0,990 0,990
Cassonade kg 0,050 2,238 0,112
Citrons verts (pièce) Pièce 0,500 5,990 2,995
Fruits de la passion kg 0,500 15,878 7,939
Gingembre kg 0,100 5,490 0,549
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,001
Décor et finition
kumquat kg 0,200 8,440 1,688
Physalis bqte 1,000 3,060 3,060
Sucre glace kg 0,020 1,812 0,036
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  Progression Réa. Sur.

Eplucher les ananas

Mettre à macérer avec un peu de sucre roux et des zestes de citron vert.

Réaliser la pâte à beigents pour les ananas.

Réunir la farine, les jaunes, le sel.

Incorporer la bière, puis l'huile. Réserver au frais.

A l'envoir, monter les blancs, incorporer.

Réaliser le sorbet.

 

Eplucher et détailler les fruits 

Assaisonner de zestes de citron vert.

Lier au sirop épicé et infusé au gingembre et à la vanille.

Mixer et turbiner.

Frire les beignets.

Dresser.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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