Hamburger saumon bacon

Fiche technique de fabrication N°6575
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,924 €
Prix de revient TTC Total : 23,388 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 004,515 kj / 240,028 Kcal
Protides : 90,623 kcal / Lipides : 125,880 Kcal/ Lipides : 23,525 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Hamburger pièce 8,000 0,348 2,784
Garnitures
Bacon kg 0,150 7,258 1,089
Ciboulette Botte 0,300 1,066 0,320
Cornichons Boite 4/4 0,020 2,274 0,045
Filets de saumon kg 0,800 14,527 11,622
Huile d'olives l 0,050 5,451 0,273
Oignons rouges kg 0,150 1,372 0,206
Piment d'Espelette Flacon 0,005 8,234 0,041
Roquette kg 0,100 9,991 0,999
Tomates garniture kg 0,300 1,477 0,443
Sauce
Huile de tournesol l 0,250 1,660 0,415
Moutarde kg 0,025 1,998 0,050
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Vinaigre d'estragon l 0,020 0,970 0,019
Accompagnement
Ail kg 0,020 4,853 0,097
Beurre kg 0,100 6,853 0,685
Huile de tournesol l 0,080 1,660 0,133
Laurier Bouquet 0,250 1,050 0,263
Pommes de terre Rattes kg 1,200 2,933 3,520
Thym Botte 0,250 1,002 0,251
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Ouvrir les hamburger et réserver

00:05:00

2

Garnitures

Lever la peau du saumon et hacher au couteau.

Ajouter l'oignon, la ciboulette ciselés ainsi que l'assaisonnement.

Former des disques de la taille du hamburger et faire sauter avant envoi.

Faire sauter le bacon.

 

 

00:25:00

00:15:00
3

Sauce

Réaliser une mayonnaise et réserver.

00:10:00

4

Accompagnement

Emincer les rattes en tranches épaisses.

Sauter à l'huile et ajouter le thym, le laurier et l'ail écrasé.

Finir au beurre

00:15:00

00:25:00
5

Montage

Garnir le hamburger avec la roquette, le steak de saumon, le bacon, la tomate en tranches et les cornichons, ajouter la mayonnaise.

Servir les rattes à part.

00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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