cheese cake au yuzu et basilic

Fiche technique de fabrication N°6570
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Prix de revient TTC par unité : 1,981 €
Prix de revient TTC Total : 128,764 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 236,643 kj / 1 012,340 Kcal
Protides : 6,140 kcal / Lipides : 20,600 Kcal/ Lipides : 985,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
appareil
Basilic Botte 6,500 1,583 10,290
Oeufs (entiers) Pièce 13,000 0,127 1,651
Philadelphia kg 5,850 17,386 101,708
Sucre en poudre kg 1,495 0,845 1,263
Sucre vanillé x6 6,500 0,916 5,954
yuzu P 6,500 0,000 0,000
biscuit
Beurre kg 0,325 6,853 2,227
Spéculoos 2x250g Carton 3,250 1,745 5,671
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
appareil

1.2

appareil

battre le fromage frais avec le sucre et le sucre vanillé

incorporer les oeufs battus, basilic ciselé, zestes et jus du yuzu

Melanger

Verser dans les moules

Cuire au four 1h 120°C

Laisser reposer 6h au frais A

3.2

BISCUIT

Faire fondre le beurre

Mixer finement les biscuits, mélanger avec le beurre

beurrer les moules puis tapisser le fond avec les biscuits

Placer au frigo pendant 20 minutes

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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