Bagels au saumon fumé **

Fiche technique de fabrication N°6562
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Prix de revient TTC par unité : 2,566 €
Prix de revient TTC Total : 20,529 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 449,736 kj / 585,361 Kcal
Protides : 81,003 kcal / Lipides : 78,154 Kcal/ Lipides : 426,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Bagel
Eau L 0,230 1,223 0,281
Farine kg 0,450 0,795 0,358
Huile d'olives l 0,018 6,197 0,112
Levure de bière 0,5 kg 0,020 3,112 0,062
Sel fin (kg) kg 0,010 0,690 0,007
Sucre en poudre kg 0,030 1,036 0,031
pochage bagel
Cassonade kg 0,020 2,238 0,045
Eau L 3,000 1,223 3,669
Maïzena Boite 0,020 1,470 0,029
Sel fin (kg) kg 0,020 0,690 0,014
cuisson
Graines de pavots kg 0,005 8,400 0,042
Graines de sésame kg 0,005 7,013 0,035
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 0,244 0,010
Garniture
Ciboulette Botte 0,300 1,920 0,576
Citron kg 0,300 3,988 1,196
Crème double kg 0,300 1,040 0,312
Huile d'olives l 0,050 6,197 0,310
Oignons rouges kg 0,200 5,980 1,196
Saumon fumé tranché kg 0,500 24,212 12,106
Décor
Roquette kg 0,100 1,380 0,138
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  Progression Réa. Sur.

BAGELS

Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.

Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.

GARNITURE

Préparer les garnitures et monter les bagels.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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