Fiche technique de fabrication N°6560
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Prix de revient TTC par unité :
3,269 €
Prix de revient TTC Total :
26,156 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 568,044 kj /
1 569,425 Kcal
Protides :
106,750 kcal / Lipides :
162,575 Kcal/ Lipides :
1 300,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Amaretto | cl | 0,050 | 9,864 | 0,493 |
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,250 | 2,490 | 0,623 |
| Cacao en poudre | kg | 0,030 | 6,197 | 0,186 |
| Café Costa Rica | Boite | 0,010 | 1,055 | 0,011 |
| Appareil | ||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 1,000 | 7,339 | 7,339 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,241 | 0,723 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,897 | 0,135 |
| Gateau ricotta | ||||
| Farine | kg | 0,150 | 1,223 | 0,183 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 7,280 | 3,640 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,241 | 0,362 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,100 | 3,481 | 0,348 |
| Ricotta | kg | 0,150 | 11,966 | 1,795 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,897 | 0,135 |
| Pana cotta | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Biscuit amaretti | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 20,740 | 4,148 |
| Amaretto | cl | 0,020 | 9,864 | 0,197 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,100 | 0,289 | 0,029 |
| Sucre glace | kg | 0,300 | 1,812 | 0,544 |
| Zaeti raisins | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,100 | 6,014 | 0,601 |
| Farine | kg | 0,150 | 1,223 | 0,183 |
| Farine de mais | kg | 0,150 | 3,060 | 0,459 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 7,280 | 3,640 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,060 | 0,244 | 0,015 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,080 | 3,481 | 0,278 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,897 | 0,090 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Tiramisu Réaliser |
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Pana cotta |
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Gateau à la ricotta Mélanger la ricotta et le sucre. Ajoutez le sjaunes d'oeufs, mélanger. Puis les raisins et la farine et levure. Terminer par les blancs en neige. Cuire 15 min à 180° en cercles. |
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Biscuit Amaretti Mélanger sucre glace et poudre d'amande. y ajouter blancs et amaretto, mélanger. former une boule et rouler en boudin. Détailler en palets et coucher sur tôle. Cuire 15 à 20 min à 180° |
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Zaeti raisins Réaliser une pâte sablée par crémage. Former des boules, les aplatir légérement et cuire quelques minutes à 180° |
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