Mille-feuille framboises pistache SG

Fiche technique de fabrication N°6554
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Prix de revient TTC par unité : 4,374 €
Prix de revient TTC Total : 34,992 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 317,775 kj / 1 270,675 Kcal
Protides : 46,850 kcal / Lipides : 189,950 Kcal/ Lipides : 1 033,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Beurre kg 0,400 10,059 4,024
Eau L 0,250 0,420 0,105
Farine T 55 kg 0,500 1,208 0,604
Sel fin (kg) kg 0,010 0,622 0,006
Sucre en poudre kg 0,150 0,897 0,135
Crème diplômate
Crème liquide l 0,250 6,344 1,586
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 0,341 0,682
Lait l 0,250 1,178 0,295
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,244 0,488
Pâte de pistaches Kg 0,100 39,746 3,975
Poudre à crème kg 0,025 4,663 0,117
Sucre en poudre kg 0,060 0,897 0,054
Vanille gousses Pièce 0,500 28,815 14,408
Coulis
Citron kg 0,500 2,532 1,266
Eau L 0,250 0,420 0,105
Framboises congelées kg 0,500 7,542 3,771
Sucre en poudre kg 0,250 0,897 0,224
Garniture et décor
Framboises Barquette bqte 0,300 7,913 2,374
Menthe fraîche Botte 0,500 1,372 0,686
Sucre en poudre kg 0,100 0,897 0,090
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  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser le feuilletage.

301

Réaliser la crème diplomate.

Réaliser une crème pâtissière en y ajoutant la pâte de pistache délayée puis la gélatine et terminer par la crème fouettée.

303

Réaliser le coulis de fruits rouges.

Cuire le sirop, ajouter les fruits, mixer, passer.

304

Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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