Mille-feuille framboises pistache SG

Fiche technique de fabrication N°6554
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Prix de revient TTC par unité : 3,828 €
Prix de revient TTC Total : 30,625 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 317,775 kj / 1 270,675 Kcal
Protides : 46,850 kcal / Lipides : 189,950 Kcal/ Lipides : 1 033,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Beurre kg 0,400 7,660 3,064
Eau L 0,250 0,420 0,105
Farine T 55 kg 0,500 1,208 0,604
Sel fin (kg) kg 0,010 0,622 0,006
Sucre en poudre kg 0,150 0,866 0,130
Crème diplômate
Crème liquide l 0,250 6,344 1,586
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 0,341 0,682
Lait l 0,250 0,844 0,211
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,244 0,488
Pâte de pistaches Kg 0,100 39,746 3,975
Poudre à crème kg 0,025 4,663 0,117
Sucre en poudre kg 0,060 0,866 0,052
Vanille gousses Pièce 0,500 18,990 9,495
Coulis
Citron kg 0,500 4,167 2,084
Eau L 0,250 0,420 0,105
Framboises congelées kg 0,500 11,098 5,549
Sucre en poudre kg 0,250 0,866 0,217
Garniture et décor
Framboises Barquette bqte 0,300 3,735 1,121
Menthe fraîche Botte 0,500 1,900 0,950
Sucre en poudre kg 0,100 0,866 0,087
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  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser le feuilletage.

301

Réaliser la crème diplomate.

Réaliser une crème pâtissière en y ajoutant la pâte de pistache délayée puis la gélatine et terminer par la crème fouettée.

303

Réaliser le coulis de fruits rouges.

Cuire le sirop, ajouter les fruits, mixer, passer.

304

Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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