Fiche technique de fabrication N°6550
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Prix de revient TTC par unité :
5,698 €
Prix de revient TTC Total :
136,760 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 195,101 kj /
763,465 Kcal
Protides :
67,638 kcal / Lipides :
35,403 Kcal/ Lipides :
660,425 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Appareil | ||||
| Farine | kg | 0,810 | 0,795 | 0,644 |
| Lait | l | 3,000 | 1,626 | 4,878 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,500 | 0,530 | 8,745 |
| Sucre en poudre | kg | 0,600 | 1,036 | 0,622 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,500 | 72,612 | 108,918 |
| Garniture | ||||
| Farine | kg | 0,030 | 0,795 | 0,024 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 1,200 | 6,108 | 7,330 |
| Glace fromage blanc | ||||
| Citron | kg | 0,300 | 3,988 | 1,196 |
| Fromage blanc | kg | 0,750 | 3,935 | 2,951 |
| Lait | l | 0,750 | 1,626 | 1,220 |
| Sucre en poudre | kg | 0,225 | 1,036 | 0,233 |
| Glace fromage blanc | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser la glace au fromage blanc Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron. Incorporer le fromage blanc, turbiner. |
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| 302 | Appareil Infuser la vanille dans le lait. Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé. |
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| 303 | Garniture Enrober légérement les pruneaux de farine. |
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| 304 | Cuisson Chemiser les moules beurre et sucre. Disposer les pruneaux au fond du moule. Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C. |
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| 306 | Finition Dresser le far avec sa quenelle de glace. |
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