Salade de mache et croustillant de chèvre

Fiche technique de fabrication N°6544
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,501 €
Prix de revient TTC Total : 15,003 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 126,309 kj / 269,130 Kcal
Protides : 5,050 kcal / Lipides : 170,480 Kcal/ Lipides : 93,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,075 10,059 0,754
Bouquet garni Pièce 0,015 1,161 0,017
Feuilles de brick Poche de10 6,000 1,977 11,862
Fleur de sel kg 0,015 31,360 0,470
Graines de sésame kg 0,015 1,871 0,028
Huile d'olives l 0,030 5,774 0,173
Miel kg 0,030 4,463 0,134
Poivre du moulin Pm 0,015 18,495 0,277
Garniture
Huile d'olives l 0,150 5,774 0,866
Mâche kg 0,750 9,890 7,418
Poivre du moulin Pm 0,015 18,495 0,277
Sel fin (kg) kg 0,015 0,622 0,009
Vinaigre de vin rouge l 0,075 1,784 0,134
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  Progression Réa. Sur.
BaseTorréfier les graines de sésame.

1 Tailler le fromage en petits morceaux.

2 Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,

3 Colorer au four légérement.

4 Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée.

GarnitureLaver la salade.

5 Ciseler la salade.

6 Réaliser la vinaigrette.

7 DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
"Brick" rolls with goat cheese, honey and sesame seeds. / / . fourchette et couteau de base, assiette de base