Cuisses de grenouilles aux herbes du Poitou

Fiche technique de fabrication N°6535
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Prix de revient TTC par unité : 3,291 €
Prix de revient TTC Total : 19,748 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 541,503 kj / 368,340 Kcal
Protides : 57,206 kcal / Lipides : 74,996 Kcal/ Lipides : 236,138 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Cuisses de grenouilles kg 0,900 17,433 15,690
Lait l 0,188 1,178 0,221
Cuisson
Ail kg 0,030 9,460 0,284
Beurre kg 0,113 10,059 1,132
Cerfeuil Botte 0,375 1,055 0,396
Chapelure kg 0,113 3,416 0,384
Farine kg 0,090 1,223 0,110
Persil plat bottes 0,375 2,585 0,969
Poivre du moulin Pm 0,004 18,495 0,069
Sel fin (kg) kg 0,004 0,622 0,002
Finition
Cerfeuil Botte 0,375 1,055 0,396
Citron kg 0,038 2,532 0,095
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Dégeler les cuisses de grenouilles dans de l'eau et du lait.

00:10:00
2

Cuisson

Fariner les cuisses de grenouilles et les faire rissoler au beurre clarifié, assaisonner et ajouter la persillade.

00:20:00

 00:10:00
3

Finition

Servir moussant en adjoignant le jus de citreon et déposer une branche de cerfeuil .

00:10:00

 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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