Fiche technique de fabrication N°6526
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Prix de revient TTC par unité :
1,154 €
Prix de revient TTC Total :
9,235 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 725,921 kj /
651,355 Kcal
Protides :
41,180 kcal / Lipides :
42,875 Kcal/ Lipides :
567,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,300 | 1,223 | 0,367 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 11,763 | 0,059 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,309 | 0,618 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 0,990 | 1,980 |
| Sauce tomate | ||||
| Ail | kg | 0,020 | 3,207 | 0,064 |
| Beurre | kg | 0,060 | 7,660 | 0,460 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 2,101 | 2,101 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,741 | 0,174 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,500 | 2,485 | 1,243 |
| Farine | kg | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Fond Blanc de veau | Boite | 0,005 | 13,651 | 0,068 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,466 | 0,147 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,100 | 13,660 | 1,366 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,055 | 0,528 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Laver et cuire les pommes de terre au four sur gros sel. Peler, passer au moulin et ajouter les autres ingrédients. Façonner des gnocchi et pocher à l'eau frémissante salée. |
00:30:00 |
00:20:00 |
| 2 | Sauce tomate Réaliser une sauce tomate de base, cuire doucement environ 1 h30, passer au chinois et réserver au bain marie |
00:20:00 |
00:60:00 |
| 3 | Finition Assembler les gnocchi et la sauce tomate, décorer avec le cerfeuil et un peu de parmesan en copeaux |
00:15:00 |