Gnocchi

Fiche technique de fabrication N°6526
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,749 €
Prix de revient TTC Total : 5,995 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 725,921 kj / 651,355 Kcal
Protides : 41,180 kcal / Lipides : 42,875 Kcal/ Lipides : 567,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine kg 0,300 1,208 0,362
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,051
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Pommes de terre B.F.15 kg 2,000 0,464 0,928
Sauce tomate
Ail kg 0,020 4,853 0,097
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
Bouquet garni Pièce 1,000 1,213 1,213
Carottes kg 0,100 0,823 0,082
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,500 1,305 0,653
Farine kg 0,050 1,208 0,060
Fond Blanc de veau Boite 0,005 17,935 0,090
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
Poitrine demi sel kg 0,100 10,760 1,076
Finition
Cerfeuil Botte 0,500 1,213 0,607
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Laver et cuire les pommes de terre au four sur gros sel.

Peler, passer au moulin et ajouter les autres ingrédients.

Façonner des gnocchi et pocher à l'eau frémissante salée.

00:30:00

00:20:00
2

Sauce tomate

Réaliser une sauce tomate de base, cuire doucement environ 1 h30, passer au chinois et réserver au bain marie

00:20:00

00:60:00
3

Finition

Assembler les gnocchi et la sauce tomate, décorer avec le cerfeuil et un peu de parmesan en copeaux

00:15:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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