Fiche technique de fabrication N°652
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Prix de revient TTC par unité :
2,876 €
Prix de revient TTC Total :
11,503 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
871,258 kj /
208,186 Kcal
Protides :
94,378 kcal / Lipides :
80,708 Kcal/ Lipides :
33,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Frisée | Pièce | 0,400 | 2,775 | 1,110 |
| Laitue | Pièce | 0,400 | 1,424 | 0,570 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 3,161 | 0,253 |
| Moutarde | kg | 0,002 | 3,323 | 0,007 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,001 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,020 | 1,370 | 0,027 |
| Oeufs brouillés | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,023 | 0,200 |
| Crème liquide | l | 0,080 | 3,919 | 0,314 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,270 | 2,160 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,001 |
| Garniture | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,160 | 39,824 | 6,372 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Trier et laver la salade | 00:15:00 |
|
| 2 | Ciseler la salade. | 00:10:00 |
|
| Vinaigrette | |||
| 3 | Réaliser une sauce vinaigrette. | 00:10:00 |
|
| ??ufs brouill??s | |||
| 4 | Casser et battre les oeufs, assaisonner. | 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire les oeufs brouillés. | 00:10:00 |
|
| 6 | Ajouter la garniture et dresser aussitôt | 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 7 | Tailler le saumon en fine julienne. | 00:10:00 |
|
| Concasser le cerfeuil. | |||
| Dressage | |||
| 8 | Assaisonner la salade. | 00:02:00 |
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| 9 | Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés. | 00:02:00 |
|
| 10 | 00:01:00 |