Fiche technique de fabrication N°6512
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,077 €
Prix de revient TTC Total :
72,617 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 151,729 kj /
275,204 Kcal
Protides :
49,812 kcal / Lipides :
110,488 Kcal/ Lipides :
114,904 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Côtes de porc |
pieces |
8,000 |
7,913 |
63,304 |
| Huile de tournesol |
l |
0,120 |
3,161 |
0,379 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,023 |
0,802 |
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
0,800 |
8,758 |
7,006 |
| Gros oignons |
kg |
0,160 |
1,108 |
0,177 |
| Moutarde |
kg |
0,040 |
3,323 |
0,133 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,200 |
2,255 |
0,451 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,160 |
2,274 |
0,364 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Côtes de porc Habiller et sauter les côtes de porc |
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| 2 |
Sauce Charcutière Ciseler les oignons
Dégraisser le sautoir, pincer les sucs et suer les oignons ciselés
Déglacer au vin blanc / réduire
Mouiller au fond brun / réduire jusqu'à consistance nappante
Chinoiser et moutarder |
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| 3 |
Julienne de cornichons Tailler cornichons en julienne |
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