Fiche technique de fabrication N°6495
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Prix de revient TTC par unité :
6,468 €
Prix de revient TTC Total :
25,872 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 195,672 kj /
1 002,550 Kcal
Protides :
190,350 kcal / Lipides :
455,980 Kcal/ Lipides :
356,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une salade composée de salade frisée assaisonnée, de magrets de canard fumé, de gesiers, de pommes de terre, de pruneaux et de pignons de pin.
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Frisée |
Pièce |
0,500 |
2,775 |
1,388 |
Sauce vinaigrette |
Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,118 |
0,312 |
Huile de noisettes |
1/2 l |
0,100 |
9,993 |
0,999 |
Vinaigre balsamique |
l |
0,050 |
3,162 |
0,158 |
Garniture |
Cêpes morceaux |
kg |
0,250 |
8,271 |
2,068 |
Gésiers confits |
kg |
0,250 |
8,229 |
2,057 |
Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,500 |
23,157 |
11,579 |
Pignons de pins |
kg |
0,100 |
31,460 |
3,146 |
Pommes de terre Charlotte |
kg |
0,600 |
2,376 |
1,426 |
Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,250 |
6,108 |
1,527 |
Décor |
Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
1,213 |
1,213 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
101 |
Mettre à tremper les pruneaux dans l'eau tiède. |
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102 |
Préparations préliminaires sales. Eplucher, laver et essorer la salade.
Eplucher et laver les pommes de terre. |
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103 |
Préparations préliminaires propres. Egoutter et détailler les pruneaux.
Torréfier les pignons de pin.
Tourner les pommes de terre façon cocotte. |
00:10:00 |
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104 |
Cuissons Cuire les pommes de terre à l'anglaise.
Sauter les cèpes. |
00:05:00 |
00:20:00 |
105 |
Réaliser la sauce vinaigrette. |
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106 |
Décor Trier et laver les pluches de cerfeuil. |
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107 |
Dresser sur assiette. Assaisonner la salade, chauffer les gésiers, dresser harmonieusement. |
00:05:00 |
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