Fiche technique de fabrication N°6485
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Prix de revient TTC par unité :
2,811 €
Prix de revient TTC Total :
2,811 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
841,980 kj /
201,190 Kcal
Protides :
72,950 kcal / Lipides :
69,840 Kcal/ Lipides :
58,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,003 | 10,023 | 0,025 |
| Queue d ecrevisse | Boite | 0,031 | 19,992 | 0,625 |
| Sauce | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,125 | 5,222 | 0,653 |
| Beurre | kg | 0,010 | 10,023 | 0,100 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Carottes | kg | 0,038 | 1,319 | 0,049 |
| COGNAC | bouteille | 0,010 | 21,160 | 0,212 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,005 | 3,368 | 0,017 |
| Crème UHT 15% | L | 0,025 | 2,237 | 0,056 |
| Echalotes | kg | 0,010 | 2,427 | 0,024 |
| Etrilles | kg | 0,125 | 5,919 | 0,740 |
| Gros oignons | kg | 0,038 | 1,108 | 0,042 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 | 1,393 | 0,001 |
| Gratin | ||||
| Beurre | kg | 0,005 | 10,023 | 0,050 |
| Gruyère râpé | kg | 0,010 | 7,296 | 0,073 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Egoutter et rincer les queues d'écrevisses, ranger dans un plat à gratin beurré. |
00:10:00 |
|
| 2 | Sauce Réaliser une sauce américaine, lier au beurre manié et monter au beurre |
00:20:00 |
00:25:00 |
| 3 | Gratin Napper les écrevisses avec la sauce américaine, ajouter le gruyère rapé et gratiner |
00:10:00 |
00:15:00 |