Fiche technique de fabrication N°6477
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Prix de revient TTC par unité :
2,882 €
Prix de revient TTC Total :
11,528 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 026,539 kj /
245,290 Kcal
Protides :
80,810 kcal / Lipides :
101,910 Kcal/ Lipides :
62,570 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,607 | 0,304 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 10,980 | 0,439 |
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 6,488 | 7,786 |
| Persil plat | bottes | 0,010 | 1,266 | 0,013 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 1,390 | 0,056 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 7,607 | 0,152 |
| Persil plat | bottes | 0,020 | 1,266 | 0,025 |
| sauce curry | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,607 | 0,304 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,919 | 0,392 |
| Curry | Flacon | 0,025 | 6,226 | 0,156 |
| Persil plat | bottes | 0,025 | 1,266 | 0,032 |
| sauce pineau | ||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,919 | 0,392 |
| Echalotes | kg | 0,025 | 10,980 | 0,275 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc | cl | 0,100 | 12,032 | 1,203 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BaseEplucher et laver les légumes. | |||
| 1 | Gratter et laver les moules. | 00:15:00 |
|
| 2 | Ciseler les échalotes et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
| 3 | 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| 4 | Cuire les moules "à la marinière". | 00:05:00 |
|
| 5 | |||
| Finition | |||
| 6 | Égoutter et décortiquer lles moules. | 00:02:00 |
|
| 7 | Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché. | 00:15:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:03:00 |