Fiche technique de fabrication N°6477
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Prix de revient TTC par unité :
1,798 €
Prix de revient TTC Total :
7,191 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 026,539 kj /
245,290 Kcal
Protides :
80,810 kcal / Lipides :
101,910 Kcal/ Lipides :
62,570 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Echalotes | kg | 0,040 | 1,846 | 0,074 |
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 3,693 | 4,432 |
| Persil plat | bottes | 0,010 | 1,087 | 0,011 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 1,260 | 0,050 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 6,853 | 0,137 |
| Persil plat | bottes | 0,020 | 1,087 | 0,022 |
| sauce curry | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 2,679 | 0,268 |
| Curry | Flacon | 0,025 | 4,199 | 0,105 |
| Persil plat | bottes | 0,025 | 1,087 | 0,027 |
| sauce pineau | ||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 2,679 | 0,268 |
| Echalotes | kg | 0,025 | 1,846 | 0,046 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc | cl | 0,100 | 12,032 | 1,203 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BaseEplucher et laver les légumes. | |||
| 1 | Gratter et laver les moules. | 00:15:00 |
|
| 2 | Ciseler les échalotes et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
| 3 | 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| 4 | Cuire les moules "à la marinière". | 00:05:00 |
|
| 5 | |||
| Finition | |||
| 6 | Égoutter et décortiquer lles moules. | 00:02:00 |
|
| 7 | Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché. | 00:15:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:03:00 |