Fiche technique de fabrication N°6474
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,932 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 821,014 kj /
674,078 Kcal
Protides :
51,618 kcal / Lipides :
277,335 Kcal/ Lipides :
345,125 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Dos lieu | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Dos de lieu | kg | 0,000 | 10,445 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Beurre blanc | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 1,688 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 82,750 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,804 | 0,000 |
| Fumet | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,648 | 0,000 |
| Garnitures | ||||
| Abricots secs | kg | 0,000 | 7,978 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 4,853 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Boulgour | kg | 0,000 | 1,344 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Figues sèches | kg | 0,000 | 5,486 | 0,000 |
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,108 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 5,451 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,845 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |