Fiche technique de fabrication N°6474
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,694 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 821,014 kj /
674,078 Kcal
Protides :
51,618 kcal / Lipides :
277,335 Kcal/ Lipides :
345,125 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Dos lieu | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 7,259 | 0,000 |
| Dos de lieu | kg | 0,000 | 10,445 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,313 | 0,000 |
| Beurre blanc | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 7,259 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 4,326 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,313 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 18,990 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,620 | 0,000 |
| Fumet | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 7,259 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,313 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,178 | 0,000 |
| Garnitures | ||||
| Abricots secs | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 3,207 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 7,259 | 0,000 |
| Boulgour | kg | 0,000 | 4,240 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 3,313 | 0,000 |
| Figues sèches | kg | 0,000 | 28,195 | 0,000 |
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,783 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 6,473 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,879 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 3,682 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,519 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |