Fiche technique de fabrication N°6474
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,297 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 821,014 kj /
674,078 Kcal
Protides :
51,618 kcal / Lipides :
277,335 Kcal/ Lipides :
345,125 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Dos lieu | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Dos de lieu | kg | 0,000 | 10,445 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 10,980 | 0,000 |
| Beurre blanc | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 | 3,988 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 10,980 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 72,612 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,917 | 0,000 |
| Fumet | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 10,980 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,478 | 0,000 |
| Garnitures | ||||
| Abricots secs | kg | 0,000 | 7,978 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 4,989 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,800 | 0,000 |
| Boulgour | kg | 0,000 | 2,130 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 10,980 | 0,000 |
| Figues sèches | kg | 0,000 | 5,486 | 0,000 |
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,000 | 14,243 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 2,374 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 6,197 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,036 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |