Marinière de moules au curry et petits légumes **

Fiche technique de fabrication N°6452
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,973 €
Prix de revient TTC Total : 7,784 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 584,042 kj / 139,556 Kcal
Protides : 45,744 kcal / Lipides : 32,756 Kcal/ Lipides : 61,056 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Moules
Curry Flacon 0,001 4,199 0,003
Echalotes kg 0,080 1,846 0,148
Moules de bouchot kg 1,200 3,693 4,432
PINEAU DES CHARENTES blanc cl 0,080 12,032 0,963
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Sauce Curry
Crème liquide l 0,320 2,679 0,857
Lait l 0,160 0,522 0,084
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Petits légumes
Carottes kg 0,160 0,823 0,132
Courgettes kg 0,160 1,477 0,236
Huile d'olives l 0,040 5,451 0,218
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,017
Poivrons rouges kg 0,160 3,587 0,574
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Décor et finition
Persil plat bottes 0,080 1,087 0,087
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

MOULES

Gratter et laver les moules.

Ouvrir façon marinière avec pineau, échalotes et curry.

Décoquiller, réserver quelques coquilles, passer la cuisson au chinois.

SAUCE CURRY

Réduire la cuisson des moules, ajouter lait et crème, réduire, vérifier assaisonnement et réserver.

PETITS LEGUMES

Eplucher et tailler les légumes en brunoise.

Les sauter séparément, puis étuver quelques minutes ensemble.

DRESSAGE

Dresser mélange petits légumes et moules au fond de la verrine, verser la sauce dessus.

Décorer avec pluche de persil plat et coquille de moule.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .