Fiche technique de fabrication N°6448
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Prix de revient TTC par unité :
1,085 €
Prix de revient TTC Total :
10,849 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,273 kj /
144,868 Kcal
Protides :
24,776 kcal / Lipides :
69,528 Kcal/ Lipides :
50,564 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Purée | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,800 | 0,196 |
| Carottes | kg | 0,800 | 1,530 | 1,224 |
| Crème liquide | l | 0,125 | 3,919 | 0,490 |
| Garam Masala | flacon | 0,002 | 7,332 | 0,015 |
| Crevettes | ||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 0,400 | 14,243 | 5,697 |
| Garam Masala | flacon | 0,002 | 7,332 | 0,015 |
| Gingembre | kg | 0,020 | 7,332 | 0,147 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,100 | 8,429 | 0,843 |
| Sauce soja | l | 0,150 | 4,060 | 0,609 |
| Décor | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,100 | 16,140 | 1,614 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Purée Cuire les carottes à l'anglaise. Suer au beurre et assaisonner garam massala. Mixer, passer la purée au tamis, mettre au point avec la crème, réserver au chaud. |
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Crevettes Décortiquer les gambas. Mariner 1h (huile de sésame,sauce soja, épices, gingembre haché). Sauter, ajouter la amrinade et laquer les crevettes en les enrobant. |
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Dressage Purée de carottes au fond de la verrine, 2 crevettes dessus et feuille de coriandre. |
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