Fiche technique de fabrication N°6447
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,438 €
Prix de revient TTC Total :
17,509 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
316,845 kj /
75,710 Kcal
Protides :
5,447 kcal / Lipides :
0,447 Kcal/ Lipides :
69,816 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Gelée | ||||
| Confiture cerises griottes | unité | 0,800 | 4,217 | 3,374 |
| Eau | L | 0,260 | 1,223 | 0,318 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,016 | 0,365 | 0,006 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,300 | 10,300 | 3,090 |
| Panna Cotta | ||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 2,679 | 2,679 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,024 | 0,365 | 0,009 |
| KIRSCH | cl | 0,040 | 9,394 | 0,376 |
| Lai d'amandes | l | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,845 | 0,169 |
| Décor | ||||
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 1,793 | 3,586 |
| KIRSCH | cl | 0,080 | 9,394 | 0,752 |
| Lychees | Boite 4/4 | 1,000 | 3,152 | 3,152 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Gelée Réhydrater la gélatine. Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine. Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise. |
|
||
Panna Cotta Réhydrater la gélatine. Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte. Prendre au froid. |
|
||
Décor Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch. Utiliser les feuilles d'ananas |
|