Blanquette de veau, Boulgour gourmand

Fiche technique de fabrication N°6433
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Prix de revient TTC par unité : 5,805 €
Prix de revient TTC Total : 58,051 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 467,922 kj / 350,758 Kcal
Protides : 147,634 kcal / Lipides : 105,208 Kcal/ Lipides : 97,916 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Epaule de veau désossée kg 2,000 17,624 35,248
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 7,102 0,036
Garnit. Aromat.
Bouquet garni Pièce 0,100 1,730 0,173
Carottes kg 0,200 1,635 0,327
Céleri branche kg 0,100 2,990 0,299
Clous de girofle Pièce 1,000 10,803 10,803
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Poireaux kg 0,200 2,110 0,422
Velouté
Beurre kg 0,060 11,516 0,691
Crème liquide l 0,200 6,344 1,269
Farine T 45 kg 0,060 0,960 0,058
Poivre du moulin Pm 0,005 18,495 0,092
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Garniture
Beurre kg 0,020 11,516 0,230
Champignons de paris kg 0,250 4,115 1,029
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Petits oignons garniture kg 0,350 1,630 0,571
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Boulgour
Beurre kg 0,080 11,516 0,921
Boulgour kg 0,800 4,240 3,392
Bouquet garni Pièce 1,000 1,730 1,730
Carottes kg 0,100 1,635 0,164
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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