Blanquette de veau, Boulgour gourmand

Fiche technique de fabrication N°6433
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Prix de revient TTC par unité : 5,905 €
Prix de revient TTC Total : 59,053 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 467,922 kj / 350,758 Kcal
Protides : 147,634 kcal / Lipides : 105,208 Kcal/ Lipides : 97,916 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Epaule de veau désossée kg 2,000 17,624 35,248
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 7,102 0,036
Garnit. Aromat.
Bouquet garni Pièce 0,100 2,101 0,210
Carottes kg 0,200 1,741 0,348
Céleri branche kg 0,100 3,154 0,315
Clous de girofle Pièce 1,000 10,803 10,803
Gros oignons kg 0,200 1,466 0,293
Poireaux kg 0,200 3,946 0,789
Velouté
Beurre kg 0,060 7,660 0,460
Crème liquide l 0,200 6,344 1,269
Farine T 45 kg 0,060 0,699 0,042
Poivre du moulin Pm 0,005 18,495 0,092
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Garniture
Beurre kg 0,020 7,660 0,153
Champignons de paris kg 0,250 6,858 1,715
Citrons (kg) kg 0,050 4,008 0,200
Petits oignons garniture kg 0,350 1,630 0,571
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Boulgour
Beurre kg 0,080 7,660 0,613
Boulgour kg 0,800 4,240 3,392
Bouquet garni Pièce 1,000 2,101 2,101
Carottes kg 0,100 1,741 0,174
Gros oignons kg 0,150 1,466 0,220
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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