Fiche technique de fabrication N°6417
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Prix de revient TTC par unité :
10,640 €
Prix de revient TTC Total :
127,675 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 717,779 kj /
2 322,050 Kcal
Protides :
138,100 kcal / Lipides :
172,900 Kcal/ Lipides :
2 011,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Feuilletage | ||||
| Farine T 45 | kg | 0,750 | 1,012 | 0,759 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,500 | 0,328 | 0,493 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 0,133 | 0,200 |
| Crème d'amandes | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,150 | 8,071 | 1,211 |
| Beurre | kg | 0,150 | 10,023 | 1,503 |
| Farine T 45 | kg | 0,045 | 1,012 | 0,046 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,133 | 0,399 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,075 | 5,647 | 0,424 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,345 | 0,202 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,750 | 82,750 | 62,063 |
| Finition | ||||
| Couronne des rois | Boite | 3,000 | 4,531 | 13,593 |
| Fève à galette | Boite | 3,000 | 15,571 | 46,713 |
| Sucre glace | kg | 0,030 | 2,378 | 0,071 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Feuilletage | |||
| Réaliser un feuilletage à six tours. | 00:20:00 |
||
| Cr?¨me d'amandes | |||
| Réaliser la crème d'amandes. | 00:10:00 |
||
00:02:00 |
|||
| Montage | 00:01:00 |
||
| Façonner le Pithiviers. | 00:15:00 |
||
| Cuisson | |||
| Cuire au four à 200°C. | 00:30:00 | ||
| Dressage | |||
| Saupoudrer de sucre glace. | 00:01:00 |
||
| Glacer à la salamandre ou au four. | 00:05:00 |
||
| Dresser sur plat rond. | 00:05:00 |