Buffet de pâtes et risotto **

Fiche technique de fabrication N°6404
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Prix de revient TTC par unité : 3,917 €
Prix de revient TTC Total : 31,332 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 163,313 kj / 994,818 Kcal
Protides : 138,564 kcal / Lipides : 203,770 Kcal/ Lipides : 652,484 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Risotto
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 9,511 0,761
Gros oignons kg 0,040 1,793 0,072
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Riz Risotto kg 0,240 6,870 1,649
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Pâtes
Farine kg 0,200 0,795 0,159
Huile d'olives l 0,040 6,298 0,252
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,254 0,508
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Sauce Bolognaise
Ail kg 0,008 10,814 0,087
Bouquet garni Pièce 0,400 1,161 0,464
Carottes kg 0,040 1,530 0,061
Céleri branche kg 0,040 0,475 0,019
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 2,658 0,021
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 9,511 0,761
Gros oignons kg 0,080 1,793 0,143
Huile d'olives l 0,040 6,298 0,252
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Tomates garniture kg 0,160 3,990 0,638
Viande hachée de boeuf kg 0,160 18,740 2,998
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,370 0,030
Sauce Tomate
Ail kg 0,008 10,814 0,087
Bouquet garni Pièce 0,400 1,161 0,464
Carottes kg 0,040 1,530 0,061
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 2,658 0,128
Farine kg 0,032 0,795 0,025
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 9,511 0,761
Gros oignons kg 0,040 1,793 0,072
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Fondue de tomate
Ail kg 0,008 10,814 0,087
Beurre kg 0,032 15,011 0,480
Bouquet garni Pièce 0,400 1,161 0,464
Echalotes kg 0,040 3,112 0,124
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Tomates garniture kg 0,320 3,990 1,277
Pesto
Ail kg 0,008 10,814 0,087
Basilic Botte 0,400 1,055 0,422
Huile d'olives l 0,080 6,298 0,504
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 20,678 0,827
Pignons de pins kg 0,024 31,460 0,755
Fruits de mer
Basilic Botte 0,160 1,055 0,169
Coques kg 0,400 9,632 3,853
Crème liquide l 0,160 6,344 1,015
Crevettes roses cuites kg 0,160 10,972 1,756
Curcuma kg 0,002 5,259 0,013
Echalotes kg 0,080 3,112 0,249
Moules de bouchot kg 0,800 6,488 5,190
Olives noires Boite 0,080 1,667 0,133
Jambon/Parmesan
Jambon de Parme Pièce 0,160 10,708 1,713
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 20,678 1,654
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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