Buffet de pâtes et risotto **

Fiche technique de fabrication N°6404
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Prix de revient TTC par unité : 3,934 €
Prix de revient TTC Total : 31,471 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 163,313 kj / 994,818 Kcal
Protides : 138,564 kcal / Lipides : 203,770 Kcal/ Lipides : 652,484 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Risotto
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 9,511 0,761
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Riz Risotto kg 0,240 6,870 1,649
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,000
Pâtes
Farine kg 0,200 1,223 0,245
Huile d'olives l 0,040 5,774 0,231
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,241 0,482
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,000
Sauce Bolognaise
Ail kg 0,008 9,460 0,076
Bouquet garni Pièce 0,400 1,730 0,692
Carottes kg 0,040 1,635 0,065
Céleri branche kg 0,040 2,990 0,120
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 4,087 0,033
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 9,511 0,761
Gros oignons kg 0,080 1,108 0,089
Huile d'olives l 0,040 5,774 0,231
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,000
Tomates garniture kg 0,160 2,428 0,388
Viande hachée de boeuf kg 0,160 18,740 2,998
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,352 0,028
Sauce Tomate
Ail kg 0,008 9,460 0,076
Bouquet garni Pièce 0,400 1,730 0,692
Carottes kg 0,040 1,635 0,065
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 4,087 0,196
Farine kg 0,032 1,223 0,039
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 9,511 0,761
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,000
Fondue de tomate
Ail kg 0,008 9,460 0,076
Beurre kg 0,032 11,516 0,369
Bouquet garni Pièce 0,400 1,730 0,692
Echalotes kg 0,040 2,124 0,085
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,000
Tomates garniture kg 0,320 2,428 0,777
Pesto
Ail kg 0,008 9,460 0,076
Basilic Botte 0,400 1,055 0,422
Huile d'olives l 0,080 5,774 0,462
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 24,128 0,965
Pignons de pins kg 0,024 31,460 0,755
Fruits de mer
Basilic Botte 0,160 1,055 0,169
Coques kg 0,400 9,632 3,853
Crème liquide l 0,160 6,344 1,015
Crevettes roses cuites kg 0,160 10,972 1,756
Curcuma kg 0,002 5,259 0,013
Echalotes kg 0,080 2,124 0,170
Moules de bouchot kg 0,800 6,488 5,190
Olives noires Boite 0,080 1,650 0,132
Jambon/Parmesan
Jambon de Parme Pièce 0,160 10,708 1,713
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 24,128 1,930
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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