Buffet de pâtes et risotto **

Fiche technique de fabrication N°6404
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Prix de revient TTC par unité : 4,184 €
Prix de revient TTC Total : 33,472 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 163,313 kj / 994,818 Kcal
Protides : 138,564 kcal / Lipides : 203,770 Kcal/ Lipides : 652,484 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Risotto
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 15,463 1,237
Gros oignons kg 0,040 1,783 0,071
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Riz Risotto kg 0,240 6,870 1,649
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,000
Pâtes
Farine kg 0,200 1,236 0,247
Huile d'olives l 0,040 6,473 0,259
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,228 0,456
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,000
Sauce Bolognaise
Ail kg 0,008 3,207 0,026
Bouquet garni Pièce 0,400 2,101 0,840
Carottes kg 0,040 2,479 0,099
Céleri branche kg 0,040 3,154 0,126
Concentré de tomates Boite 4/4 0,008 4,260 0,034
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 15,463 1,237
Gros oignons kg 0,080 1,783 0,143
Huile d'olives l 0,040 6,473 0,259
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,000
Tomates garniture kg 0,160 4,537 0,726
Viande hachée de boeuf kg 0,160 18,740 2,998
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,355 0,028
Sauce Tomate
Ail kg 0,008 3,207 0,026
Bouquet garni Pièce 0,400 2,101 0,840
Carottes kg 0,040 2,479 0,099
Concentré de tomates Boite 4/4 0,048 4,260 0,204
Farine kg 0,032 1,236 0,040
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,080 15,463 1,237
Gros oignons kg 0,040 1,783 0,071
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,000
Fondue de tomate
Ail kg 0,008 3,207 0,026
Beurre kg 0,032 7,259 0,232
Bouquet garni Pièce 0,400 2,101 0,840
Echalotes kg 0,040 3,313 0,133
Poivre blanc moulu kg 0,001 21,044 0,017
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,000
Tomates garniture kg 0,320 4,537 1,452
Pesto
Ail kg 0,008 3,207 0,026
Basilic Botte 0,400 1,572 0,629
Huile d'olives l 0,080 6,473 0,518
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 28,527 1,141
Pignons de pins kg 0,024 31,460 0,755
Fruits de mer
Basilic Botte 0,160 1,572 0,252
Coques kg 0,400 9,632 3,853
Crème liquide l 0,160 6,344 1,015
Crevettes roses cuites kg 0,160 10,972 1,756
Curcuma kg 0,002 5,259 0,013
Echalotes kg 0,080 3,313 0,265
Moules de bouchot kg 0,800 4,251 3,401
Olives noires Boite 0,080 1,650 0,132
Jambon/Parmesan
Jambon de Parme Pièce 0,160 10,708 1,713
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 28,527 2,282
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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