Fiche technique de fabrication N°6400
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Prix de revient TTC par unité :
1,190 €
Prix de revient TTC Total :
237,953 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 006,398 kj /
240,477 Kcal
Protides :
9,906 kcal / Lipides :
33,086 Kcal/ Lipides :
197,486 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| marinade | ||||
| Baies de genièvre | boites | 0,010 | 5,399 | 0,054 |
| Bouquet garni | Pièce | 5,000 | 1,161 | 5,805 |
| Carottes | kg | 4,200 | 1,530 | 6,426 |
| Céleri branche | kg | 2,000 | 2,990 | 5,980 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,500 | 15,852 | 7,926 |
| Gros oignons | kg | 4,200 | 1,793 | 7,531 |
| Huile de tournesol | l | 0,420 | 1,513 | 0,635 |
| Poireaux | kg | 2,000 | 2,110 | 4,220 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,420 | 12,118 | 5,090 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 10,000 | 0,352 | 3,517 |
| Purée carottes | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 10,059 | 5,030 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 6,344 | 6,344 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,000 | 0,950 | 2,850 |
| Purée de carottes | kg | 20,000 | 2,759 | 55,180 |
| puree céleri | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 10,059 | 5,030 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 6,344 | 6,344 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,000 | 0,950 | 2,850 |
| Purée de céleri | kg | 20,000 | 2,759 | 55,180 |
| garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,750 | 10,059 | 7,544 |
| Champignons de paris | kg | 6,300 | 4,115 | 25,925 |
| Huile de tournesol | l | 1,050 | 1,513 | 1,589 |
| Persil plat | bottes | 0,630 | 2,585 | 1,629 |
| Petits oignons garniture | kg | 5,000 | 1,630 | 8,150 |
| cuisson | ||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,500 | 15,852 | 7,926 |
| Farine | kg | 1,050 | 1,223 | 1,284 |
| Huile de tournesol | l | 2,100 | 1,513 | 3,177 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,063 | 18,495 | 1,165 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
marinade
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Cuisson
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Purées
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