Fiche technique de fabrication N°6400
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Prix de revient TTC par unité :
1,246 €
Prix de revient TTC Total :
249,154 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 006,398 kj /
240,477 Kcal
Protides :
9,906 kcal / Lipides :
33,086 Kcal/ Lipides :
197,486 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| marinade | ||||
| Baies de genièvre | boites | 0,010 | 5,399 | 0,054 |
| Bouquet garni | Pièce | 5,000 | 1,161 | 5,805 |
| Carottes | kg | 4,200 | 1,530 | 6,426 |
| Céleri branche | kg | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,500 | 15,852 | 7,926 |
| Gros oignons | kg | 4,200 | 2,374 | 9,971 |
| Huile de tournesol | l | 0,420 | 2,510 | 1,054 |
| Poireaux | kg | 2,000 | 3,490 | 6,980 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,420 | 12,118 | 5,090 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 10,000 | 0,148 | 1,478 |
| Purée carottes | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 9,800 | 4,900 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 3,919 | 3,919 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,000 | 1,730 | 5,190 |
| Purée de carottes | kg | 20,000 | 3,525 | 70,500 |
| puree céleri | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 9,800 | 4,900 |
| Crème liquide | l | 1,000 | 3,919 | 3,919 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,000 | 1,730 | 5,190 |
| Purée de céleri | kg | 20,000 | 1,509 | 30,180 |
| garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,750 | 9,800 | 7,350 |
| Champignons de paris | kg | 6,300 | 6,647 | 41,876 |
| Huile de tournesol | l | 1,050 | 2,510 | 2,636 |
| Persil plat | bottes | 0,630 | 2,532 | 1,595 |
| Petits oignons garniture | kg | 5,000 | 1,815 | 9,075 |
| cuisson | ||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,500 | 15,852 | 7,926 |
| Farine | kg | 1,050 | 0,795 | 0,835 |
| Huile de tournesol | l | 2,100 | 2,510 | 5,271 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,063 | 5,792 | 0,365 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
marinade
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Cuisson
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Purées
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