Tarte aux mirabelles *

Fiche technique de fabrication N°6396
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Prix de revient TTC par unité : 3,137 €
Prix de revient TTC Total : 25,098 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 426,103 kj / 818,663 Kcal
Protides : 32,788 kcal / Lipides : 128,000 Kcal/ Lipides : 657,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 10,059 1,257
Eau L 0,050 0,420 0,021
Farine kg 0,025 1,223 0,031
Farine T 45 kg 0,250 0,960 0,240
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,025 0,897 0,022
crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,100 20,740 2,074
Beurre kg 0,100 10,059 1,006
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,241 0,482
Sucre en poudre kg 0,100 0,897 0,090
Vanille gousses Pièce 0,500 28,815 14,408
Garniture
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 0,800 6,457 5,166
Finition
Sucre glace kg 0,030 1,812 0,054
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
3.1

PATE BRISEE

 Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.

3.2

MIRABELLES

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

3.3

CREME D'AMANDES

Réaliser la crème d'amandes

3.4

CUISSON

Garnir la tarte avec la crème d'amandes

Disposer les mirabelles.

Cuire au four à 180°C.

3.5

Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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