Fiche technique de fabrication N°6390
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,150 €
Prix de revient TTC Total :
17,201 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
704,524 kj /
168,345 Kcal
Protides :
17,590 kcal / Lipides :
49,430 Kcal/ Lipides :
101,325 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un potage à base de légumes frais mixé, composé de potiron, oignons, blancs de poireaux et pommes de terre.
Le potage est crémé et servi avec une galette croustillante au fromage de Beaufort.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 9,800 | 0,784 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 3,919 | 1,176 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 2,374 | 0,356 |
| Poireaux | kg | 0,300 | 3,490 | 1,047 |
| Poitrine fumée | kg | 0,150 | 18,463 | 2,769 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 | 0,990 | 0,149 |
| Potirons | kg | 1,500 | 7,280 | 10,920 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Base Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
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| 1.2 | Marquer le potage en cuisson. Raidir les lardons, réserver. Faire suer les légumes émincés. Ajouter 2,5 litres d'eau froide, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, saler et cuire à frémissement 30 min. |
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00:30:00 |
| 1.3 | Terminer le potage. Mixer Lier à la crème et rectifier l'assaisonnement. |
00:10:00 |