Fiche technique de fabrication N°6381
Pour
Couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
22,864 €
Prix de revient TTC Total :
137,184 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 843,363 kj /
1 157,315 Kcal
Protides :
564,040 kcal / Lipides :
565,435 Kcal/ Lipides :
27,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 0,188 | 1,055 | 0,198 |
| Huile d'olives | l | 0,008 | 5,774 | 0,043 |
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 6,000 | 22,060 | 132,360 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 15,298 | 0,023 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,622 | 0,002 |
| Garniture | ||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 5,644 | 1,693 |
| Oignons rouges | kg | 0,150 | 1,793 | 0,269 |
| Poivron trois couleurs | piece | 0,300 | 6,225 | 1,868 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 2,428 | 0,728 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base : Mettre en place le poste de travail, Laver, desarêter, écailler et détailler les pavés de saumon. Réserver au froid. |
|
||
Garniture : Laver, éplucher, laver les légumes. Emincer finement les courgettes, tomates, oignons et tailler les poivrons en julienne.
|
|
||
Montage : Sur une feuille de papier sulfurisé huilée, disposer les légumes taillés, un pavé de saumon assaisonner, ajouter une feuille de basilic, Fermer la papillote et enfourner à 200°C environ 15 minutes.
|
|