Saumon fumé par nos soins, blinis et crème de fenouil

Fiche technique de fabrication N°6380
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,775 €
Prix de revient TTC Total : 28,398 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 573,252 kj / 136,978 Kcal
Protides : 31,028 kcal / Lipides : 34,594 Kcal/ Lipides : 71,356 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,022 10,023 0,223
Farine de seigle kg 0,044 2,089 0,093
Farine T 45 kg 0,111 1,012 0,112
Levure de bière 0,5 kg 0,009 3,112 0,028
cuisson
Huile d'arachide l 0,022 5,140 0,114
Base
Saumon fumé non tranché kg 0,533 39,824 21,239
Décor finition
Aneth Botte 0,111 1,161 0,129
Beurre kg 0,022 10,023 0,223
Citron kg 1,778 3,114 5,536
crème de fenouil
Crème UHT 15% L 0,089 2,237 0,199
Fenouil bulbes piéces 0,444 1,130 0,502
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Délayer la levure dans le lait tiède

1899-12-30 00:01:00
2 Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever

1899-12-30 00:10:00
3 Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte

1899-12-30 00:20:00
4 Cuire comme des crêpes

1899-12-30 00:45:00
5 Détailler en ronds, forme crêpes

1899-12-30 00:10:00

Garniture

6 Tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis

Finition

7 Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié

1899-12-30 00:10:00
8 Envoyer

8

créme de fenouil

 

porter la crème et le fenoouil emincé à frémissement laisser infuser puis passer monter en chantilly sel et poivre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .