Fiche technique de fabrication N°6375
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Prix de revient TTC par unité :
4,562 €
Prix de revient TTC Total :
18,250 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 143,882 kj /
990,175 Kcal
Protides :
72,125 kcal / Lipides :
180,550 Kcal/ Lipides :
737,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Fondant chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 7,660 | 0,958 |
| Couverture noire | kg | 0,125 | 17,724 | 2,216 |
| Eau | L | 0,040 | 0,420 | 0,017 |
| Farine | kg | 0,040 | 1,223 | 0,049 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,309 | 0,618 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,100 | 9,463 | 0,946 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,866 | 0,108 |
| Anglaise | ||||
| Eau | L | 0,075 | 0,420 | 0,032 |
| Lait | l | 0,500 | 0,844 | 0,422 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,309 | 1,236 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,866 | 0,065 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 18,990 | 9,495 |
| Décor | ||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,250 | 3,735 | 0,934 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 1,900 | 0,238 |
| Physalis | bqte | 0,300 | 3,060 | 0,918 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau) Incorporer chocolat et beurre Ajouter oeufs et farine Mouler et cuire à 180°C
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| 2 | Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises Turbiner |
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| 3 | D??cor Réaliser les pluches de menthes Ouvrir les physalis |