Fondant au chocolat au piment d'espelette, crème anglaise

Fiche technique de fabrication N°6375
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 6,052 €
Prix de revient TTC Total : 24,206 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 143,882 kj / 990,175 Kcal
Protides : 72,125 kcal / Lipides : 180,550 Kcal/ Lipides : 737,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Fondant chocolat
Beurre kg 0,125 10,059 1,257
Couverture noire kg 0,125 17,724 2,216
Eau L 0,040 0,420 0,017
Farine kg 0,040 1,223 0,049
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,241 0,482
Piment d'Espelette Flacon 0,100 9,463 0,946
Sucre en poudre kg 0,125 0,897 0,112
Anglaise
Eau L 0,075 0,420 0,032
Lait l 0,500 1,178 0,589
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,241 0,964
Sucre en poudre kg 0,075 0,897 0,067
Vanille gousses Pièce 0,500 28,815 14,408
Décor
Framboises Barquette bqte 0,250 7,913 1,978
Menthe fraîche Botte 0,125 1,372 0,172
Physalis bqte 0,300 3,060 0,918
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  Progression Réa. Sur.
1 Fondant chocolat

Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)

Incorporer chocolat et beurre

Ajouter oeufs et farine

Mouler et cuire à 180°C

 

 

2 Sorbet Framboises

Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises

Turbiner

3 D??cor

Réaliser les pluches de menthes

Ouvrir les physalis

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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