Fiche technique de fabrication N°6375
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Prix de revient TTC par unité :
12,105 €
Prix de revient TTC Total :
48,422 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 143,882 kj /
990,175 Kcal
Protides :
72,125 kcal / Lipides :
180,550 Kcal/ Lipides :
737,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Fondant chocolat | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,023 | 1,253 |
| Couverture noire | kg | 0,125 | 8,229 | 1,029 |
| Eau | L | 0,040 | 1,223 | 0,049 |
| Farine | kg | 0,040 | 1,060 | 0,042 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,270 | 0,540 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,100 | 8,234 | 0,823 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,345 | 0,168 |
| Anglaise | ||||
| Eau | L | 0,075 | 1,223 | 0,092 |
| Lait | l | 0,500 | 0,844 | 0,422 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,270 | 1,080 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 1,345 | 0,101 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 82,750 | 41,375 |
| Décor | ||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,250 | 2,743 | 0,686 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Physalis | bqte | 0,300 | 2,057 | 0,617 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau) Incorporer chocolat et beurre Ajouter oeufs et farine Mouler et cuire à 180°C
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| 2 | Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises Turbiner |
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| 3 | D??cor Réaliser les pluches de menthes Ouvrir les physalis |