Fiche technique de fabrication N°6367
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Prix de revient TTC par unité :
1,086 €
Prix de revient TTC Total :
6,516 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 778,652 kj /
663,955 Kcal
Protides :
33,625 kcal / Lipides :
113,130 Kcal/ Lipides :
517,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème.
Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte sucrée aux amandes | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,023 | 8,071 | 0,182 |
| Beurre | kg | 0,068 | 6,853 | 0,463 |
| Farine | kg | 0,150 | 1,208 | 0,181 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 | 0,127 | 0,095 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,385 | 0,001 |
| Sucre glace | kg | 0,045 | 2,378 | 0,107 |
| Appareil choclat | ||||
| Couverture noire | kg | 0,300 | 8,229 | 2,469 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 2,679 | 0,804 |
| Lait | l | 0,120 | 0,522 | 0,063 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 | 0,127 | 0,095 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Finition | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,750 | 2,743 | 2,057 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser la pâte sucrée aux amandes |
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| 303 | Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelette. Réserver au froid.
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| 307 | Cuire à blanc les fonds de tartelette. |
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| 308 | Réaliser l'appareil au chocolat. Porter le lait et la crème à ébullition. Verser sur le chocolat, laisser infuser et refroidir. Incorporer l'oeuf. |
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| 309 | Garnir les fonds de tartelette Garnir les fonds de tartelette et placer à four chaud pendant 5 minutes environ. Réserver au froid. |
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| 310 | Dresser sur assiette. |
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