Tarte fine aux poires caramélisées G

Fiche technique de fabrication N°6328
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,854 €
Prix de revient TTC Total : 3,415 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 307,406 kj / 790,300 Kcal
Protides : 46,050 kcal / Lipides : 93,750 Kcal/ Lipides : 650,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Une fine pâte feuilletée est revouverte de crème d'amandes et de deux demi-poires, cuite au four et serviées avec des amandes caramélisées.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine kg 0,020 0,795 0,016
Feuilletage congelé plaque 0,500 0,328 0,164
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,025 11,320 0,283
Beurre kg 0,025 9,800 0,245
Farine kg 0,005 0,795 0,004
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,530 0,265
Sucre en poudre kg 0,025 1,036 0,026
Vanille liquide 1/2 l 0,001 3,797 0,002
Poires
Poires guyot kg 0,750 1,424 1,068
Finition
Amandes effilées kg 0,063 21,240 1,328
Sucre glace kg 0,005 2,840 0,014
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
301

Réaliser la crème d'amandes

Crémer le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf, incoporer, la farine, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et le rhum.

302

Préparer les poires.

Laver, éplucher, couper en deux, évider les poires et citronner les poires.

303

Détailler le feuilletage.

Détailler les disques de feuilletage.

304

Monter les tartes fines.

Répartir au centre du disque un peu de crème d'amandes, y placer deux demi-poires émincées, sucrer légèrement.

305

Cuire les tartes.

Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.

306

Caraméliser les amandes effilées.

Dorer légèrement les amandes dans une poêle à sec, sucrer pour obtenir une légère caramélisation.

307

Dresser les tartes fines.

Répartir les amandes caramélisées sur les tartes fines aux poires. Servir tiède.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .