Fiche technique de fabrication N°6328
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Prix de revient TTC par unité :
0,599 €
Prix de revient TTC Total :
2,395 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 307,406 kj /
790,300 Kcal
Protides :
46,050 kcal / Lipides :
93,750 Kcal/ Lipides :
650,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Une fine pâte feuilletée est revouverte de crème d'amandes et de deux demi-poires, cuite au four et serviées avec des amandes caramélisées.
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Farine |
kg |
0,020 |
1,208 |
0,024 |
Feuilletage congelé |
plaque |
0,500 |
0,328 |
0,164 |
Crème d'amandes |
Amandes en poudre |
kg |
0,025 |
8,071 |
0,202 |
Beurre |
kg |
0,025 |
6,853 |
0,171 |
Farine |
kg |
0,005 |
1,208 |
0,006 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,127 |
0,064 |
Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
0,845 |
0,021 |
Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
12,388 |
0,006 |
Poires |
Poires guyot |
kg |
0,750 |
1,424 |
1,068 |
Finition |
Amandes effilées |
kg |
0,063 |
10,503 |
0,656 |
Sucre glace |
kg |
0,005 |
2,378 |
0,012 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
301 |
Réaliser la crème d'amandes Crémer le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf, incoporer, la farine, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et le rhum. |
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302 |
Préparer les poires. Laver, éplucher, couper en deux, évider les poires et citronner les poires. |
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303 |
Détailler le feuilletage. Détailler les disques de feuilletage. |
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304 |
Monter les tartes fines. Répartir au centre du disque un peu de crème d'amandes, y placer deux demi-poires émincées, sucrer légèrement. |
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305 |
Cuire les tartes. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes. |
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306 |
Caraméliser les amandes effilées. Dorer légèrement les amandes dans une poêle à sec, sucrer pour obtenir une légère caramélisation. |
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307 |
Dresser les tartes fines. Répartir les amandes caramélisées sur les tartes fines aux poires. Servir tiède. |
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