Fiche technique de fabrication N°6318
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Prix de revient TTC par unité :
5,200 €
Prix de revient TTC Total :
41,597 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 497,184 kj /
357,750 Kcal
Protides :
35,625 kcal / Lipides :
26,325 Kcal/ Lipides :
295,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un appareil à flan sucré à base de jaunes d'oeufs, de sucre, de lait et d'un parfum: vanille, café et chocolat.
L'appareil est cuit au four dans un ramequin.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Appareil Vanille | ||||
| Lait | l | 0,400 | 1,010 | 0,404 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,289 | 1,156 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,350 | 0,108 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 72,612 | 36,306 |
| Appareil Chocolat | ||||
| Cacao en poudre | kg | 0,015 | 13,120 | 0,197 |
| Lait | l | 0,400 | 1,010 | 0,404 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,289 | 1,156 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,350 | 0,108 |
| Appareil Café | ||||
| Extrait de café | L | 0,010 | 9,022 | 0,090 |
| Lait | l | 0,400 | 1,010 | 0,404 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,289 | 1,156 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,350 | 0,108 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Appareil à flan sucré |
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Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
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Remplir les ramequins. |
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| 302 | Cuisson |
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Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |
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