Fiche technique de fabrication N°6315
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Prix de revient TTC par unité :
0,949 €
Prix de revient TTC Total :
7,594 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 749,885 kj /
418,133 Kcal
Protides :
48,688 kcal / Lipides :
100,305 Kcal/ Lipides :
269,140 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une entrée chaude à base d'une pâte brisée et garnie d'une julienne de légumes: carottes, champignons de Paris, navets et poireaux sués au beurre. Un appareil à base d'oeufs, de crème, de lait et de gruyère apporte une texture fondante.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,800 | 1,225 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,795 | 0,032 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,690 | 0,173 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,919 | 0,980 |
| Lait | l | 0,250 | 1,626 | 0,407 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,051 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,530 | 1,060 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 4,010 | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,800 | 0,490 |
| Carottes | kg | 0,150 | 1,530 | 0,230 |
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 6,647 | 0,665 |
| Emmenthal | kg | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 2,510 | 0,050 |
| Navets ronds | kg | 0,150 | 2,638 | 0,396 |
| Poireaux | kg | 0,150 | 3,490 | 0,524 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte brisée |
|
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| 101 | Réaliser une pâte brisée . |
00:15:00 |
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| 102 | Abaisser, foncer et chiqueter. |
00:15:00 |
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Appareil à flan salé |
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| 103 | Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
|
Garniture |
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| 104 | 00:05:00 |
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| 105 | 00:20:00 |
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| 106 | 00:15:00 |
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| Cuisson | |||
| 107 | Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
| Dressage | |||
| 108 | Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |