Fiche technique de fabrication N°6315
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Prix de revient TTC par unité :
0,613 €
Prix de revient TTC Total :
4,901 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 749,885 kj /
418,133 Kcal
Protides :
48,688 kcal / Lipides :
100,305 Kcal/ Lipides :
269,140 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une entrée chaude à base d'une pâte brisée et garnie d'une julienne de légumes: carottes, champignons de Paris, navets et poireaux sués au beurre. Un appareil à base d'oeufs, de crème, de lait et de gruyère apporte une texture fondante.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 6,853 | 0,857 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Farine | kg | 0,040 | 1,208 | 0,048 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 1,583 | 0,396 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,385 | 0,002 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 2,679 | 0,670 |
| Lait | l | 0,250 | 0,522 | 0,131 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,051 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,254 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,133 | 0,266 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 1,393 | 0,007 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,385 | 0,002 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 6,853 | 0,343 |
| Carottes | kg | 0,150 | 0,823 | 0,123 |
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 4,568 | 0,457 |
| Emmenthal | kg | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 1,660 | 0,033 |
| Navets ronds | kg | 0,150 | 2,268 | 0,340 |
| Poireaux | kg | 0,150 | 1,561 | 0,234 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte brisée |
|
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| 101 | Réaliser une pâte brisée . |
00:15:00 |
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| 102 | Abaisser, foncer et chiqueter. |
00:15:00 |
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Appareil à flan salé |
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| 103 | Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
|
Garniture |
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| 104 | 00:05:00 |
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| 105 | 00:20:00 |
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| 106 | 00:15:00 |
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| Cuisson | |||
| 107 | Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
| Dressage | |||
| 108 | Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |