Fiche technique de fabrication N°6311
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Prix de revient TTC par unité :
1,707 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 801,339 kj /
430,428 Kcal
Protides :
68,270 kcal / Lipides :
93,650 Kcal/ Lipides :
268,508 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 4,853 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 0,823 | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 10,803 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 2,679 | 0,000 |
| Laurier | Bouquet | 0,000 | 1,050 | 0,000 |
| Lentilles | kg | 0,000 | 1,771 | 0,000 |
| Oignons paille | kg | 0,000 | 0,443 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 1,561 | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 6,853 | 0,000 |
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 57,792 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 9,632 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,846 | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 3,693 | 0,000 |
| Noix de pétoncles | kg | 0,000 | 22,683 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 1,260 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,213 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base : - Tailler en paysanne la garniture aromatique. - Suer au beurre, ajouter les lentilles et le mouillement. - Cuire. - Mixer avec le jus de coquillages. - Crémer et rectifier. |
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Garniture : - Préparer les coquillages. - Cuire à la marinière et décortiquer. - Parer les noix de pétoncle, éponger. - Sauter au beurre, assaisonner et flamber au cognac. |
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Dressage : - Dresser en soupière la crème, ajouter les coquillages et décorer de pluches de cerfeuil. |
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