Fiche technique de fabrication N°6308
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,114 €
Prix de revient TTC Total :
61,372 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 195,227 kj /
763,495 Kcal
Protides :
160,435 kcal / Lipides :
100,940 Kcal/ Lipides :
502,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Rumsteck |
kg |
2,100 |
22,743 |
47,760 |
| accompagnement |
| Capres |
bocal |
0,375 |
4,923 |
1,846 |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,375 |
2,765 |
1,037 |
| Gros oignons |
kg |
0,450 |
1,108 |
0,499 |
| Ketchup |
Flacon |
0,300 |
0,880 |
0,264 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,241 |
2,892 |
| Persil frisé |
bottes |
0,375 |
1,477 |
0,554 |
| Sauce anglaise |
Pm |
0,150 |
2,511 |
0,377 |
| Tabasco |
Flacon |
0,150 |
2,380 |
0,357 |
| Pommes Pont-Neuf |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
4,500 |
1,286 |
5,787 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
BASE hacher la viande au couteau. Réserver au frais. |
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| 2.2 |
ACCOMPAGNEMENT ciseler les oignons.
hacher le persil.
hacher les capres.
hacher les cornichons |
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| 2.3 |
Frites Détailler des pommes allumettes.
Frire en deux bains. |
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