Salade de légumes crus, vinaigrette au Wasabi **

Fiche technique de fabrication N°6291
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Prix de revient TTC par unité : 1,312 €
Prix de revient TTC Total : 5,246 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 811,586 kj / 432,876 Kcal
Protides : 65,196 kcal / Lipides : 111,464 Kcal/ Lipides : 256,216 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,200 1,583 0,317
Carottes kg 0,200 0,823 0,165
Laitue Pièce 0,800 1,741 1,393
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,127 0,508
Poivrons rouges kg 0,120 3,587 0,430
Tomates garniture kg 0,320 1,477 0,473
Vinaigrette au wasabi
Huile d'olives l 0,060 5,451 0,327
Huile de sésame Bouteille 0,020 9,993 0,200
Poivre blanc kg 0,000 21,046 0,008
Sauce soja l 0,032 8,256 0,264
vinaigre de riz L 0,032 2,513 0,080
Wasabi Tube 0,200 2,756 0,551
Décor et finition
Basilic Botte 0,200 1,583 0,317
Ciboulette Botte 0,200 1,066 0,213
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  Progression Réa. Sur.

BASE

Trier, laver et essorer la salade.

Monder et tailler les tomates en quartiers.

Eplucher les légumes et tailler en julienne.

Cuire les oeufs durs.

VINAIGRETTE

Mélanger les différents éléments.

DECOR ET FINITION

Trier le basilic.

Laver et tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 à 4 cm.

DRESSAGE

Disposer les quartiers de tomates en disque.

Disposer les feuilles de salade en donnant du volume.

Parsemer de juliennes de légumes, décorer avec quartiers d'oeufs durs et herbes.

Assaisonner de vinaigrette à l'envoi.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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