Fiche technique de fabrication N°6269
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,342 €
Prix de revient TTC Total :
26,737 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 647,446 kj /
393,655 Kcal
Protides :
57,705 kcal / Lipides :
113,450 Kcal/ Lipides :
222,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,130 | 9,800 | 1,274 |
| Eau | L | 0,060 | 1,223 | 0,073 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,795 | 0,199 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,530 | 1,060 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,690 | 0,007 |
| Garniture | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,919 | 0,980 |
| Lardons Fumés kg | kg | 0,300 | 7,332 | 2,200 |
| Munster | Pièce | 0,600 | 26,499 | 15,899 |
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 10,140 | 0,020 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,530 | 2,120 |
| Persil plat | bottes | 2,000 | 2,532 | 5,064 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,010 | 4,010 | 0,040 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
00:20:00 |
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| 1.2 | Garnitures Tailler en dés le Munster Tailler les lardons et les sauter Hacher le persil Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
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00:25:00 |