Charlotte aux fraises du moment *

Fiche technique de fabrication N°6237
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Prix de revient TTC par unité : 9,755 €
Prix de revient TTC Total : 78,036 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 923,903 kj / 698,663 Kcal
Protides : 13,063 kcal / Lipides : 5,975 Kcal/ Lipides : 679,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère paquet 0,350 17,933 6,277
Farine kg 0,075 1,208 0,091
Fécule de pomme de terre kg 0,075 1,022 0,077
Sucre en poudre kg 0,150 0,845 0,127
Appareil à Bavarois
Crème liquide l 0,200 2,679 0,536
EAU DE VIE de framboise cl 0,010 22,644 0,226
Fraises Gariguette Bqte 0,200 13,040 2,608
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 3,000 21,088 63,264
Sucre glace kg 0,200 2,378 0,476
Coulis de fraises
Fraises Gariguette Bqte 0,200 13,040 2,608
Sucre en poudre kg 0,050 0,845 0,042
Décor
Crème liquide l 0,150 2,679 0,402
Fraises Gariguette Bqte 0,100 13,040 1,304
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
3.1

BISCUIT

Tamiser la farine et la fécule.

Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige. Serrer avec le sucre semoule.

Incorporer les jaunes d'œufs.

Incorporer les farines et fécules.

Dresser à la douille lisse n°8. Sucrer au sucre glace.

Cuire au four à 180°C.

3.2

APPAREIL

Mettre à tremper les feuilles de gélatine.

Mixer les fraises avec le sucre glace. Ajouter un trait de liqueur.

Chauffer la gélatine, l'incorporer à la pulpe.

Monter la crème fouettée.

Terminer l'appareil à bavarois.

3.3

MONTAGE

Monter les charlottes

3.4

COULIS

Réaliser un coulis de fruits rouges

3.5

Dressage

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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