Fiche technique de fabrication N°6237
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Prix de revient TTC par unité :
9,144 €
Prix de revient TTC Total :
73,151 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 923,903 kj /
698,663 Kcal
Protides :
13,063 kcal / Lipides :
5,975 Kcal/ Lipides :
679,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Biscuits à la cuillère | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,350 | 2,490 | 0,872 |
| Farine | kg | 0,075 | 0,795 | 0,060 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,075 | 0,840 | 0,063 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,036 | 0,155 |
| Appareil à Bavarois | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 3,919 | 0,784 |
| EAU DE VIE de framboise | cl | 0,010 | 22,644 | 0,226 |
| Fraises Gariguette | Bqte | 0,200 | 13,040 | 2,608 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 3,000 | 21,088 | 63,264 |
| Sucre glace | kg | 0,200 | 2,840 | 0,568 |
| Coulis de fraises | ||||
| Fraises Gariguette | Bqte | 0,200 | 13,040 | 2,608 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,036 | 0,052 |
| Décor | ||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 3,919 | 0,588 |
| Fraises Gariguette | Bqte | 0,100 | 13,040 | 1,304 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | BISCUIT Tamiser la farine et la fécule. Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige. Serrer avec le sucre semoule. Incorporer les jaunes d'œufs. Incorporer les farines et fécules. Dresser à la douille lisse n°8. Sucrer au sucre glace. Cuire au four à 180°C. |
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| 3.2 | APPAREIL Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Mixer les fraises avec le sucre glace. Ajouter un trait de liqueur. Chauffer la gélatine, l'incorporer à la pulpe. Monter la crème fouettée. Terminer l'appareil à bavarois. |
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| 3.3 | MONTAGE Monter les charlottes |
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| 3.4 | COULIS Réaliser un coulis de fruits rouges |
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| 3.5 | Dressage |
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