Filet de rouget snacké, mini ratatouille et pistou

Fiche technique de fabrication N°6223
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Prix de revient TTC par unité : 27,122 €
Prix de revient TTC Total : 216,979 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 757,290 kj / 1 136,748 Kcal
Protides : 388,824 kcal / Lipides : 579,864 Kcal/ Lipides : 168,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
ratatouille
Ail kg 0,024 3,207 0,077
Aubergines kg 0,800 5,423 4,338
Bouquet garni Pièce 8,000 2,101 16,808
Courgettes kg 0,800 2,190 1,752
Gros oignons kg 0,400 1,466 0,586
Huile d'olives l 0,080 5,774 0,462
Poivrons rouges kg 0,560 5,803 3,250
Sel fin (kg) kg 0,008 0,622 0,005
Tomates grosses Kg 1,600 6,478 10,365
rouget
Huile d'olives l 0,080 5,774 0,462
Rougets barbet 200 g piéces 8,000 20,984 167,872
PISTOU
Ail kg 0,400 3,207 1,283
Basilic Botte 1,000 1,572 1,572
Huile d'olives l 0,240 5,774 1,386
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,160 42,261 6,762
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
2.1

RATATOUILLE

monder les tomates, épépiner, concasser, sauter.
Tailler en brunoise tous les légumes.
Sauter à l'huile d'olive chaque légume individuellement.
Assembler, assaisonner.
.

2.2

ROUGET

habiller, fileter les rougets.

desareter. mettre à mariner, snacker au moment.

2.3

PISTOU

Réaliser le pistou.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .