Filet de rouget snacké, mini ratatouille et pistou

Fiche technique de fabrication N°6223
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Prix de revient TTC par unité : 24,185 €
Prix de revient TTC Total : 193,482 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 757,290 kj / 1 136,748 Kcal
Protides : 388,824 kcal / Lipides : 579,864 Kcal/ Lipides : 168,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
ratatouille
Ail kg 0,024 4,853 0,116
Aubergines kg 0,800 1,414 1,131
Bouquet garni Pièce 8,000 1,213 9,704
Courgettes kg 0,800 1,477 1,182
Gros oignons kg 0,400 1,108 0,443
Huile d'olives l 0,080 5,451 0,436
Poivrons rouges kg 0,560 3,587 2,009
Sel fin (kg) kg 0,008 0,385 0,003
Tomates grosses Kg 1,600 1,477 2,363
rouget
Huile d'olives l 0,080 5,451 0,436
Rougets barbet 200 g piéces 8,000 20,984 167,872
PISTOU
Ail kg 0,400 4,853 1,941
Basilic Botte 1,000 1,583 1,583
Huile d'olives l 0,240 5,451 1,308
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,160 18,463 2,954
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
2.1

RATATOUILLE

monder les tomates, épépiner, concasser, sauter.
Tailler en brunoise tous les légumes.
Sauter à l'huile d'olive chaque légume individuellement.
Assembler, assaisonner.
.

2.2

ROUGET

habiller, fileter les rougets.

desareter. mettre à mariner, snacker au moment.

2.3

PISTOU

Réaliser le pistou.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .