Fiche technique de fabrication N°6214
Pour
couverts Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,558 €
Prix de revient TTC Total :
20,466 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 120,615 kj /
745,667 Kcal
Protides :
73,333 kcal / Lipides :
68,333 Kcal/ Lipides :
604,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.
Denrées
Unité
Quantité
PUTTC
PTTTC
Base
Basilic
Botte
0,333
1,583
0,528
Biscuits à la cuillère
paquet
0,333
17,933
5,978
Eau
L
0,333
1,223
0,408
Liqueur de framboises
cl
0,067
8,711
0,581
Sucre en poudre
kg
0,200
0,845
0,169
Appareil
Basilic
Botte
0,667
1,583
1,055
Mascarpone
Pot 0,250 g
1,333
2,026
2,701
Oeufs (entiers)
Pièce
4,000
0,127
0,508
Sucre en poudre
kg
0,200
0,845
0,169
Garniture
Framboises Barquette
bqte
2,667
2,743
7,315
Décor
Basilic
Botte
0,667
1,583
1,055
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
Progression
Réa.
Sur.
3.1
APPAREIL
Clarifier les oeufs.
Blanchir les jaunes et le sucre semoule.
Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige, incorporer délicatement.
302
BISCUIT
Imbiber les biscuits avec un sirop parfumé à la liqueur de framboise et basilic.
3.3
MONTAGE
En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil.
parsemenr de frambosies.
Renouveller l'opération une seconde fois.
Réserver au froid pendant 2 heures.
3.4
DRESSAGE
Décoroer avec des framboises et une pluche de basilic.