Fiche technique de fabrication N°6213
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Prix de revient TTC par unité :
3,652 €
Prix de revient TTC Total :
36,524 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
967,436 kj /
231,168 Kcal
Protides :
15,515 kcal / Lipides :
87,953 Kcal/ Lipides :
127,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 6,853 | 0,857 |
| Farine T 45 | kg | 0,075 | 1,583 | 0,119 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 1,875 | 13,029 | 24,429 |
| radis | bottes | 2,500 | 1,213 | 3,033 |
| Liaison | ||||
| Beurre | kg | 0,075 | 6,853 | 0,514 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,133 | 0,333 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 6,853 | 0,171 |
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 1,213 | 0,379 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 6,853 | 0,171 |
| Pain de mie entier | kg | 0,200 | 28,802 | 5,760 |
| radis | bottes | 0,625 | 1,213 | 0,758 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 3 | Laver les fanes |
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| 4 | Blanchir la laitue et rafraîchir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Suer un tiersdes fanesau beurre, singer et mouiller avec le fond b ouillant |
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| 6 | Ajouter les deux tiers des fanes restants et cuire 40 minutes |
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| 7 | Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Liaison | |||
| 8 | Mélanger le lait, les jaunes d'oeufs et la crème, et réaliser une liaison à l'oeuf | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Garniture | |||
| 9 | Pain de mie en cube et sautés au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | Laitue ciselée et étuvée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage |