Fondant de porc au curry et tempura de légumes DIET

Fiche technique de fabrication N°6186
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Prix de revient TTC par unité : 3,072 €
Prix de revient TTC Total : 36,869 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 627,319 kj / 388,846 Kcal
Protides : 90,969 kcal / Lipides : 115,507 Kcal/ Lipides : 182,370 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Citron kg 1,000 1,688 1,688
Huile d'arachide l 0,025 3,118 0,078
Longe de porc kg 1,000 6,119 6,119
Poivre du moulin Pm 1,000 5,792 5,792
Sel fin (kg) kg 1,000 0,385 0,385
Yaourt nature Pièce 1,000 0,097 0,097
Cuisson
Ail kg 0,010 4,853 0,049
Badiane kg 0,005 1,055 0,005
Bouquet garni Pièce 1,000 1,213 1,213
Farine T 45 kg 0,040 1,583 0,063
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Huile d'arachide l 0,080 3,118 0,249
Poivre du moulin Pm 1,000 5,792 5,792
Pommes Golden (kg) kg 0,240 2,796 0,671
Sel fin (kg) kg 1,000 0,385 0,385
Tomates grosses Kg 0,400 1,477 0,591
Finition
Bananes pièces 0,250 0,237 0,059
Crème liquide l 0,100 2,679 0,268
Lait de Coco Boite 1/4 0,200 1,781 0,356
Poivre du moulin Pm 1,000 5,792 5,792
Sel fin (kg) kg 1,000 0,385 0,385
Légumes
Carottes kg 0,500 0,823 0,412
Pâte à tempura
Aubergines kg 0,500 1,414 0,707
Courgettes kg 0,500 1,477 0,739
Courgettes jaunes kg 0,500 6,858 3,429
Farine kg 0,150 1,208 0,181
Farine de riz kg 0,150 5,924 0,889
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum.

00:20:00

Cuisson

Eponger soigneusement les morceaux

00:05:00

Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble.

00:10:00

Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc.

00:05:00

Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG.

00:05:00

00:10:00
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson

00:05:00

00:45:00
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome.

00:10:00

Finition

Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes.

00:10:00

00:05:00
Mixer et passer au chinois si nécessaire.

00:05:00

Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco.

00:05:00

La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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