Fiche technique de fabrication N°6172
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,779 €
Prix de revient TTC Total :
33,349 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 475,972 kj /
591,630 Kcal
Protides :
25,100 kcal / Lipides :
40,310 Kcal/ Lipides :
526,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à savarin | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 7,660 | 0,919 |
| Eau | L | 0,120 | 0,420 | 0,050 |
| Farine | kg | 0,300 | 1,223 | 0,367 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,018 | 0,590 | 0,011 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,309 | 0,927 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,622 | 0,005 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,866 | 0,026 |
| Sirop | ||||
| Eau | L | 0,600 | 0,420 | 0,252 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,500 | 3,112 | 4,668 |
| RHUM Negrita | cl | 0,150 | 7,840 | 1,176 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 0,866 | 0,260 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,750 | 18,990 | 14,243 |
| Chantilly | ||||
| Crème UHT 15% | L | 0,600 | 2,237 | 1,342 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 1,754 | 0,105 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 | 2,771 | 0,021 |
| Décor et finition | ||||
| Ananas victoria | Pièce | 0,450 | 3,796 | 1,708 |
| Fraises | kg | 0,600 | 5,381 | 3,229 |
| Mangue | Pièce | 0,450 | 4,990 | 2,246 |
| Raisins noirs | kg | 0,450 | 3,990 | 1,796 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | Pate à Savarin Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud. |
|
|
| 3.2 | Sirop Réaliser un sirop de trempage et parfumer |
|
00:10:00 |
| 3.3 | Chantilly Réaliser une crème chantilly et réserver au froid |
|
|
| 3.4 | Décor et finition Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor |
|