Fiche technique de fabrication N°6172
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Prix de revient TTC par unité :
6,855 €
Prix de revient TTC Total :
82,263 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 475,972 kj /
591,630 Kcal
Protides :
25,100 kcal / Lipides :
40,310 Kcal/ Lipides :
526,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à savarin | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 10,023 | 1,203 |
| Eau | L | 0,120 | 1,223 | 0,147 |
| Farine | kg | 0,300 | 1,060 | 0,318 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,018 | 0,380 | 0,007 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,270 | 0,810 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,690 | 0,005 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 1,345 | 0,040 |
| Sirop | ||||
| Eau | L | 0,600 | 1,223 | 0,734 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,500 | 2,743 | 4,115 |
| RHUM Negrita | cl | 0,150 | 14,530 | 2,180 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,345 | 0,404 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,750 | 82,750 | 62,063 |
| Chantilly | ||||
| Crème UHT 15% | L | 0,600 | 2,237 | 1,342 |
| Sucre glace | kg | 0,060 | 2,378 | 0,143 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 | 5,257 | 0,039 |
| Décor et finition | ||||
| Ananas victoria | Pièce | 0,450 | 3,796 | 1,708 |
| Fraises | kg | 0,600 | 5,803 | 3,482 |
| Mangue | Pièce | 0,450 | 4,721 | 2,124 |
| Raisins noirs | kg | 0,450 | 3,112 | 1,400 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | Pate à Savarin Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud. |
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| 3.2 | Sirop Réaliser un sirop de trempage et parfumer |
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00:10:00 |
| 3.3 | Chantilly Réaliser une crème chantilly et réserver au froid |
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| 3.4 | Décor et finition Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor |
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