Fiche technique de fabrication N°6169
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
16,001 €
Prix de revient TTC Total :
128,005 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 355,187 kj /
323,820 Kcal
Protides :
203,840 kcal / Lipides :
67,480 Kcal/ Lipides :
52,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,040 |
3,118 |
0,125 |
| Poivre noir en grain |
kg |
0,040 |
12,118 |
0,485 |
| Steak 180g |
pce |
8,000 |
15,298 |
122,384 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,040 |
15,852 |
0,634 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
2,679 |
0,268 |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,400 |
9,264 |
3,706 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,385 |
0,004 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
1,260 |
0,126 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2.1 |
Base Parer les steack, faire adhérer le poivre concassé, réserver.
Sauter selon l'appoint de cuisson.
Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème. |
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