salade de brick au Banon

Fiche technique de fabrication N°6163
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,685 €
Prix de revient TTC Total : 36,849 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 125,472 kj / 268,930 Kcal
Protides : 5,050 kcal / Lipides : 170,280 Kcal/ Lipides : 93,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,125 10,059 1,257
Bouquet garni Pièce 0,025 1,161 0,029
Feuilles de brick Poche de10 10,000 1,977 19,770
Fleur de sel kg 0,025 31,360 0,784
Graines de sésame kg 0,025 1,871 0,047
Huile d'olives l 0,050 5,774 0,289
Mesclun kg 1,250 9,337 11,671
Miel kg 0,050 4,463 0,223
Poivre du moulin Pm 0,025 18,495 0,462
Garniture
Huile d'olives l 0,250 5,774 1,444
Poivre du moulin Pm 0,025 18,495 0,462
Sel fin (kg) kg 0,025 0,622 0,016
Vinaigre balsamique l 0,125 3,162 0,395
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  Progression Réa. Sur.
BaseTorréfier les graines de sésame.

1 Tailler le fromage en petits morceaux.

2 Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,

3 Colorer au four légérement.

4 Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée.

GarnitureLaver la salade.

5 Ciseler la salade.

6 Réaliser la vinaigrette.

7 DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
"Brick" rolls with goat cheese, honey and sesame seeds. / / . fourchette et couteau de base, assiette de base