Brochette de dinde grillée au Tandoori Semoule aux épices

Fiche technique de fabrication N°6161
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Prix de revient TTC par unité : 3,088 €
Prix de revient TTC Total : 18,525 €

Produit allergène : Arach, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 043,981 kj / 727,355 Kcal
Protides : 290,415 kcal / Lipides : 95,895 Kcal/ Lipides : 341,045 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Blanc de dinde kg 1,350 7,913 10,683
Poivrons verts kg 0,225 3,481 0,783
Sel fin (kg) kg 0,004 0,690 0,003
Tandoori boite 0,015 6,319 0,095
Tomates garniture kg 0,225 1,477 0,332
Marinade
Ail kg 0,008 11,900 0,089
Citron kg 0,750 3,114 2,336
Curry Flacon 0,011 6,226 0,070
Gingembre kg 0,015 4,748 0,071
Huile d'olives l 0,038 8,049 0,302
Sauce curry
Beurre kg 0,015 10,023 0,150
Concentré de tomates Boite 4/4 0,015 3,368 0,051
Crème liquide l 0,060 3,919 0,235
Curry Flacon 0,008 6,226 0,047
Fond de veau brun lié kg 0,023 9,264 0,208
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,011
Pommes Golden (kg) kg 0,075 2,796 0,210
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
semoule aux épices
Carottes rouges kg 0,075 2,638 0,198
Courgettes kg 0,150 2,490 0,374
Eau L 0,300 1,223 0,367
Epices à couscous kg 0,004 1,055 0,004
Huile d'arachide l 0,038 5,140 0,193
Poivre blanc kg 0,004 15,298 0,057
Sel fin (kg) kg 0,004 0,690 0,003
Semoule couscous kg 0,300 5,514 1,654
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Brochette de volaille

2.1

Eplucher et laver les légumes.

00:20:00
2.1

Détailler 24 cubes de blanc de dinde.

00:15:00
2.3

Détailler 16 morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates

00:15:00
2.5

confectionner les brochettes et les mettre à mariner.

00:15:00
Marinade

2.6

Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, huile d'olives, jus de citron gingembre .

00:30:00
Sauce curry

2.7

Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, saupoudrer de curry, ajouter le fonds brun et le concentré de tomates.

Cuire 20 mn, crémer, assaisonner et ajouter la brunoise de pomme fruit.

00:10:00

 00:20:00
2.8

Couscous aux légumes

Chauffer de l'eau, verser sur la semoule en plusieurs fois en égrénant avec une fourchette. Laisser gonfler, verser un peu d'huile d'olive dessus, assaisonner.

00:20:00
2.9

Couper en petite brunoise les carottes et les courgettes.

Sauter les courgette à l'huile d'olive les laisser croquantes.

Cuire la brunoise de carotte à la vapeur.

00:20:00
2.10

Ajouter la brunoise de carotte et de courgette à la semoule.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
chicken skewer tandoori / / . Irancy, coteaux du giennois,