Brochette de dinde grillée au Tandoori Semoule aux épices

Fiche technique de fabrication N°6161
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,803 €
Prix de revient TTC Total : 16,818 €

Produit allergène : Arach, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 043,981 kj / 727,355 Kcal
Protides : 290,415 kcal / Lipides : 95,895 Kcal/ Lipides : 341,045 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Blanc de dinde kg 1,350 7,913 10,683
Poivrons verts kg 0,225 3,070 0,691
Sel fin (kg) kg 0,004 0,385 0,001
Tandoori boite 0,015 6,319 0,095
Tomates garniture kg 0,225 1,477 0,332
Marinade
Ail kg 0,008 4,853 0,036
Citron kg 0,750 1,688 1,266
Curry Flacon 0,011 4,199 0,047
Gingembre kg 0,015 4,748 0,071
Huile d'olives l 0,038 5,451 0,204
Sauce curry
Beurre kg 0,015 6,853 0,103
Concentré de tomates Boite 4/4 0,015 1,328 0,020
Crème liquide l 0,060 2,679 0,161
Curry Flacon 0,008 4,199 0,031
Fond de veau brun lié kg 0,023 9,264 0,208
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,016
Pommes Golden (kg) kg 0,075 2,796 0,210
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
semoule aux épices
Carottes rouges kg 0,075 2,638 0,198
Courgettes kg 0,150 1,477 0,222
Eau L 0,300 1,223 0,367
Epices à couscous kg 0,004 1,055 0,004
Huile d'arachide l 0,038 3,118 0,117
Poivre blanc kg 0,004 21,046 0,079
Sel fin (kg) kg 0,004 0,385 0,001
Semoule couscous kg 0,300 5,514 1,654
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Brochette de volaille

2.1

Eplucher et laver les légumes.

00:20:00

2.1

Détailler 24 cubes de blanc de dinde.

00:15:00

2.3

Détailler 16 morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates

00:15:00

2.5

confectionner les brochettes et les mettre à mariner.

00:15:00

Marinade

2.6

Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, huile d'olives, jus de citron gingembre .

00:30:00
Sauce curry

2.7

Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, saupoudrer de curry, ajouter le fonds brun et le concentré de tomates.

Cuire 20 mn, crémer, assaisonner et ajouter la brunoise de pomme fruit.

00:10:00

00:20:00
2.8

Couscous aux légumes

Chauffer de l'eau, verser sur la semoule en plusieurs fois en égrénant avec une fourchette. Laisser gonfler, verser un peu d'huile d'olive dessus, assaisonner.

00:20:00

2.9

Couper en petite brunoise les carottes et les courgettes.

Sauter les courgette à l'huile d'olive les laisser croquantes.

Cuire la brunoise de carotte à la vapeur.

00:20:00

2.10

Ajouter la brunoise de carotte et de courgette à la semoule.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
chicken skewer tandoori / / . Irancy, coteaux du giennois,